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Rezepte/recettes de Rita und Edmond :: VOL-AU-VENT DESCARGOTS AU RIESLING&CHARLOTTE ANANAS ET FRAISES

VOL-AU-VENT D’ESCARGOTS AU RIESLING             

 

Pour 4 personnes :   

 

1 boite de 4 douzaines d’escargots de gros calibre (environ 400 g)

4 vol-au-vent à garnir             

4 échalotes                                                    

2 gousses d’ail                                     

200 g de champignons de Paris                  

50 g de beurre                                      

1 grande c à soupe de farine                                     

15 cl de crème fraiche   

25 cl de Riesling (vin blanc d’Alsace)

1 botte de persil

Sel et poivre du moulin

 

Hachez les échalotes et les gousses d’ail, émincez les champignons de Paris. Préchauffez le four à 180° (ther. 6). Dans une casserole, faites revenir les échalotes, l’ail et les champignons de Paris dans 25 g de beurre. Ajoutez le jus des escargots, la crème fraiche et le Riesling. Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez cuire environ 5 min à feu moyen. Enfournez les vol-au-vent à garnir pour 3-4 min dans le four le temps de les chauffer.

Malaxez la farine avec le reste du beurre en pommade. Incorporez ce beurre manié dans la sauce. Ajoutez ldes escargots et laissez bouillir un instant, tout en remuant. Ajoutez une poignée de persil haché.

Mélangez et garnissez les vol-au-vent avec cette préparation.

Servir immédiatement.                 

 

 

CHARLOTTE ANANAS ET FRAISES                   

 

Pour 6 à 8 personnes :

 

750 g de fraises

100 g de sucre glace        

20 cl de crème fraiche

1 petite boite de rondelles d’ananas au sirop

250 g de biscuits à la cuiller

 

Lavez, égouttez puis équeutez les fraises. Mettez la moitié de côté (choisir les plus belles). Mixez le reste en purée. Ajoutez le sucre glace. Battez la crème fraiche en Chantilly et mélangez-là à la purée de fraises. Egouttez les rondelles d’ananas en réservant le sirop dans une assiette creuse.

Tapissez le fond d’un moule à charlotte avec du papier sulfurisé. Recouvrez le fond d’une couche de rondelles d’ananas, en en réservant une pour le décor. Coupez le reste des rondelles en petites morceaux. Passez rapidement une douzaine de biscuits à la cuiller dans le sirop d’ananas. Tapissez-en les bords du moule, face bombée contre la paroi. Mettez une couche de biscuits sur les rondelles d’ananas. Incorporez les petits morceaux d’ananas à la crème aux fraises. Versez ce mélange sur les biscuits. Recouvrez complètement avec les biscuits imbibés de sirop, en plaçant le côté plat vers l’extérieur. Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et posez dessus une assiette pour faire un poids. Réfrigérez pendant 12 heures minimum. Au moment de servir, enlevez l’assiette, retirez le papier sulfurisé et démoulez avec précaution sur un plat de service. Retirez le 2ème papier sulfurisé. Décorez la charlotte avec les fraises disposées en corolle. Mettez au centre la tranche d’ananas reservée, surmontée de quelques fraises. Dégustez sans attendre.

Autor: sandra
 
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