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Rezepte/recettes de Rita und Edmond :: FILETS DE HARENGS MARINES&STRUDEL AUX POMMES

FILETS DE HARENGS MARINES                        

 

1 kg de filets de harengs                                         

Oignons coupés en rondelles              

2 feuilles de laurier                                            

5 à 6 clous de girofle                                       

8 à 10 grains de poivre                          

10 c à soupe de vinaigre                               

8 c à soupe d’huile                                                              

2 c à soupe de vin blanc                                                                        

Crème épaisse                           

 

Prendre de beaux harengs salés et les déssaler dans de l’eau froide à peu près 24 heures (selon grosseur). Les égoutter, couper la tête, les vider et les nettoyer. Inciser avec un couteau le long du dos, enlever la peau, prélever les filets et enlever les arêtes restantes. Passer les filets sous le robinet d’eau froide et laisser égoutter. Disposer des rondelles d’oignons dans le fond d’un plat creux, placer dessus une rangée de filet sur laquelle on met des rondelles d’oignons, des miettes de feuilles de laurier, des clous de girofle et quelques grains de poivre. Mettre une 2ème couche avec les épices. Terminer avec des rondelles d’oignons. Versez dessus le vinaigre, l’huile et le vin blanc.

Laisser macérer minimum 48 heures. Avant de les servir, mettre dans un saladier de la crème épaisse, de la marinade des filets de harengs, du poivre fraichement moulu et le cas échéant, du vinaigre. Mettre les filets de harengs et parsemer de rondelles d’oignons.

 

 

STRUDEL AUX POMMES                             

 

300 g de farine                            

1 jaune d’oeuf                             

1 pincée de sel                                               

1/8 l d’eau tiède                     

1 c à thé d’huile       

2 kg de Boskop ou autre pommes acides

150 g de chapelure                               

50 g de beurre

1 c à thé de cannelle

150 g de sucre fin

100 g de raisins secs 

300 g de beurre fondu

80 g de noix hachées

3 c à soupe de sucre glace

 

Travailler la farine tamisée avec le jaune d’oeuf, le sel et l’eau et faire une pâte lisse. Faire une boule, badigeonner avec l’huile et laissez reposer 30 minutes dans un récipient. Peler les pommes et les couper en fines tranches. Chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir la chapelure bien dorée. Mélanger les pommes avec la cannelle, le sucre et les raisins lavés à l’eau chaude. Fariner un linge assez grand, étaler la pâte, elle doit être très fine, il faut voir à travers mais il ne doit pas y avoir de trous. Badigeonner la pâte avec le beurre fondu, mettre la chapelure dorée, les pommes et les noix hachées. A l’aide du linge, roulez la pâte. Bien mouiller le rouleau avec du beurre. Préchauffer le four à 180-200 °, mettre le strudel sur du papier sulfurisé et enfournez 1 heure. Lorsqu’il commence à prendre de la couleur, badigeonnez de beurre. Renouvelez l’opération plusieurs fois. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace.

Autor: sandra
 
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