GATEAU AUX CAROTTES
250 g de carottes rapées
250 g de sucre fin
1 pincée de sel
Zeste d’un citron
6 blancs et 6 jaunes d’oeufs
300 g d’amandes moulues
100 g de farine
120 g de confiture d’abricot mélangée avec 2 c à soupe d’eau et 1 à 2 c à soupe de jus de citron
Sucre glace mélangé avec du jus de citron
60 g d’amandes en fines tranches que l’on a légèrement colorées dans la poêle
60 g de pistaches
Rapé finement les carottes et les mélanger avec 100 g de sucre fin, la pincée de sel, le zeste de citron et les jaunes d’oeufs en mousse. Battre les blancs d’oeufs en neige ferme et les mélanger avec 150 g de sucre fin. Mélanger les amandes moulues avec la farine et les carottes. Mettre ¼ du blanc en neige dans le mélange des jaunes d’oeufs, mélanger avec le reste des ingrédients et rajouter le reste des blancs en neige.
Beurrer un moule de 24 cm de diametre et mettre du papier sulfurisé. Faire cuire la pâte au four préalablement chauffé à 180 ° pendant 1 heure. Laissez reposer le gâteau pendant 12 heures et le démouler, le côté plat vers le haut. Chauffer le mélange confiture d’abricot-citron, passer au tamis et badigeonner le gâteau. Couvrir du mélange épais sucre glace-citron, mettre les amandes grillées, parsemer de pistaches.
FILET MIGNON AU MIEL ET AUX EPICES
Pour 4 personnes :
800 g de filet mignon
1 bouquet garni
20 cl de vin blanc
3 c à soupe de vinaigre
1 c à café de gingembre
Sel, poivre
1 oignon
60 g de beurre
4 c à soupe de miel
½ bouillon cube
1 c à café de coriandre
Faites dorer l’oignon émincé dans une sauteuse avec le beurre. Ajoutez le filet mignon, faites-le revenir sur tous les côtés. Versez le miel et laissez caraméliser en retournant régulièrement la viande. Ajoutez le vinaigre, le vin blanc, le gingembre, la coriandre et le bouquet garni. Salez, poivrez, mélangez et couvrez quelques minutes. Pendant ce temps, faites fonder le ½ bouillon cube dans un verre d’eau chaude puis versez-le dans la sauteuse, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes.
Au moment de servir, coupez le filet mignon en tranches épaisses et nappez de sauce.