GATEAU AUX CAROTTES                              

250 g de carottes rapées                           

250 g de sucre fin                        

1 pincée de sel                                                

Zeste d’un citron                                         

6 blancs et 6 jaunes d’oeufs              

300 g d’amandes moulues        

100 g de farine                                                    

120 g de confiture d’abricot mélangée avec 2 c à soupe d’eau et 1 à 2 c à soupe de jus de citron

Sucre glace mélangé avec du jus de citron

60 g d’amandes en fines tranches que l’on a légèrement colorées dans la poêle

60 g de pistaches

Rapé finement les carottes et les mélanger avec 100 g de sucre fin, la pincée de sel, le zeste de citron et les jaunes d’oeufs en mousse. Battre les blancs d’oeufs en neige ferme et les mélanger avec 150 g de sucre fin. Mélanger les amandes moulues avec la farine et les carottes. Mettre ¼ du blanc en neige dans le mélange des jaunes d’oeufs, mélanger avec le reste des ingrédients et rajouter le reste des blancs en neige.

Beurrer un moule de 24 cm de diametre et mettre du papier sulfurisé. Faire cuire la pâte au four préalablement chauffé à 180 ° pendant 1 heure. Laissez reposer le gâteau pendant 12 heures et le démouler, le côté plat vers le haut. Chauffer le mélange confiture d’abricot-citron, passer au tamis et badigeonner le gâteau. Couvrir du mélange épais sucre glace-citron, mettre les amandes grillées,  parsemer de pistaches.

FILET MIGNON AU MIEL ET AUX EPICES            

Pour 4 personnes :

800 g de filet mignon                      

1 bouquet garni                            

20 cl de vin blanc                                            

3 c à soupe de vinaigre                  

1 c à café de gingembre

Sel, poivre

1 oignon                                          

60 g de beurre

4 c à soupe de miel

½ bouillon cube

1 c à café de coriandre      

Faites dorer l’oignon émincé dans une sauteuse avec le beurre. Ajoutez le filet mignon, faites-le revenir sur tous les côtés. Versez le miel et laissez caraméliser en retournant régulièrement la viande. Ajoutez le vinaigre, le vin blanc, le gingembre, la coriandre et le bouquet garni. Salez, poivrez, mélangez et couvrez quelques minutes. Pendant ce temps, faites fonder le ½ bouillon cube dans un verre d’eau chaude puis versez-le dans la sauteuse, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes.

Au moment de servir, coupez le filet mignon en tranches épaisses et nappez de sauce.