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Rezepte/recettes de Rita und Edmond :: CARBONNADE DE BOEUF A LA FLAMANDE&POMMES AU STREUSEL
CARBONNADE DE BOEUF A LA FLAMANDE
 
Pour 4 personnes :
 
800 g de paleron
50 g de carottes
50 g d’oignons
50 g de céleri branche
200 g de pain d’épices
2 dl de bière flamande
1 dl d’huile de pépins de raisin
3 gousses d’ail, thym, laurier, sel, poivre
 
Coupez le paleron en 20 morceaux identiques. Colorez les morceaux à l’huile de pépins de raisin, assaisonnez, puis retirez la graisse.
Ajoutez les carottes, oignons et céleri branche émincés. Compotez doucement pendant 5 minutes.
Mouillez à hauteur avec la bière et ajoutez le pain d’épices coupé en petits morceaux.
Rectifiez l’asaisonnement et ajoutez les gousses d’ail entières, le thym et le laurier. Laissez cuire à frémissements pendant 1 h 30 environ. Les morceaux de paleron doivent être fondants.
Retirez la viande et laissez réduire la sauce si nécessaire afin qu’elle soit nappante.
Dressez à l’assiette ou en plat. Servez des frites fraiches à part.
 

 

 
POMMES AU STREUSEL
 
Pâte : 100 g de beurre
100 g de sucre fin
1 paquet de sucre vanille
2 oeufs
1 pincée de sel
Zeste d’un citron
2 c à soupe d’eau de vie de mirabelle ou quetsche
150 g de farine
50 g de fécule
2 c à café de levure chimique
2 à 3 c à soupe de lait
 
Garnissage :
500 à 750 g de pommes
 
Streusel :
100 g de farine
75 g de sucre fin
1 paquet de sucre vanille
75 g de beurre
 
Faire la pâte comme le marbré et mettre dans un moule de 26 cm de diamètre, étaler la pâte avec une cuillère passée sous l’eau. Peler les pommes et les disposer en tranches sur la pâte. Garnir de streusel. Préchauffer le four à 160 °. Cuire pendant 45 minutes.
Autor: sandra
 
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