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Rezepte/recettes de Rita und Edmond :: OIE FARCIE ROTIE&PAIN DEPICES COMME A BALE&VIN CHAUD
OIE FARCIE ROTIE
 
Farce :
50 g de graisse d’oie ou de beurre
150 g d’oignons hachés
300 g de chou vert émincé finement
150 g de lard fumé paysan
2 c. à soupe de persil haché
2 gousses d’ail écrasées
Le gésier de l’oie
Le foie de l’oie + 150 g de foies de volailles
3 petits pains
1 dl de lait
3 oeufs entiers
5 cl de cognac
500 g de marrons épluchés
Sel, poivre du Moulin, thym, marjolaine, muscade
 
Pour la cuisson :
 
200 g d’oignons et de carottes coupés en petits dés
2 tomates molles
25 cl de vin blanc
1 bouquet garni
 
L’oie vidée et flambée est salée et poivrée à l’intérieur comme à l’extérieur.
Préparez la farce : faites suer dans la graisse d’oie ou le beurre les oignons, le chou vert et le lard paysan coupé en petits dés. Ajoutez le gésier coupé en petits morceaux, puis le foie de volaille hachés ainsi que l’ail écrasé. Mélangez avec les petits pains trempés au lait et bien égouttés. Ajoutez une pincée de thym et de marjolaine, le persil puis les oeufs. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade. Parfumez la farce au cognac et incorporez délicatement les marrons préalablement cuits. Remplissez l’oie de farce et cousez-là. Posez-là sur un plat destiné au four et enfournez à 200 ° (thermostat 6-7). Après 30 mn de cuisson, faites colorer les oignons et les carottes coupés en dés. Déglacez au vin blanc, ajoutez le bouquet garni, les tomates et arrosez régulièrement l’oie de son jus de cuisson. Le temps de cuisson varie selon la taille et l’âge de la volaille. Comptez en général 30 mn de cuisson par kilo de viande. Servez l’oie accompagnée d’une purée de pommes de terre, de chou rouge aux pommes et du jus de rôti dégraissé.
 

 

 
PAINS D’EPICES COMME A BÂLE
 
Pour 80 pièces environ
 
Pâte :
250 g de sucre semoule
2 oeufs entiers
350 g de farine
10 g de levure chimique
8 g de cannelle
2 g de clou de girofle en poudre
250 g d’amandes hachées grossièrement
100 g d’écorces d’orange et de citron confites
100 g de miel de sapin
2.5 cl de kirsch d’Alsace
 
Glaçage :
150 g de sucre glace
1 blanc d’oeuf et demi
2.5 cl de kirsch
 
Travaillez les oeufs avec le sucre jusqu’à consistance crémeuse. Ajoutez la farine mélangé avec la levure chimique ainsi que les épices. Puis aditionnez les amandes, les écorces d’orange et de citron confites coupées en petits dés, le miel très légèrement chauffé et le kirsch pour parfumer. Mélangez rapidement puis étalez la pâte sur une plaque ou une tôle beurrée sur une épaisseur de 1 cm. Faites cuire à four moyen à 150 ° (thermostat 5) pendant 12 à 15 mn. Ils doivent être juste dorés, encore mous, car la pâte durcit en refroidissant. A l’aide d’un pinceau, étalez généreusement le glaçage puis remettez au four pour 30 secondes. Dés la fin de cuisson coupez-les en losanges ou en carrés selon votre envie.
 

 

 
VIN CHAUD
 
Pour 1.2 litre :
1 l de vin rouge ( Bourgogne, Bordeaux ou un rouge d’Alsace, d’Ottrott, de Saint Hippolyte ou d’Ammerschwihr par exemple)
1 l de vin blanc d’Alsace ( edelzwicker, tokay pinot gris, pinot blanc ou gewurztraminer)
250 g de sucre en morceaux
Facultatif : 2 dl d’eau
1 bâton de cannelle
2 étoiles d’anis
2 clous de girofle
1 pointe à couteau de noix de muscade râpée
Le zeste d’1/2 citron
Le zeste d’1/2 orange
Des rondelles d’orange et de citron pour la présentation
 
Faites chauffer les différents ingrédients et portez-les doucement à ébullition. Laissez frémir pendant 3 à 5 mn. Versez à l’aide d’une passoire dans les verres. Disposez dans chaque verre ½ rondelle d’orange ou de citron selon préférence.
Autor: sandra
 
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