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Rezepte/recettes de Rita und Edmond :: FEUILLETE DESCARGOTS AU GRIS DE VEZOU&FILET MIGNON DE VEAU AU FOIE GRAS&NICOIS
FEUILLETE D’ESCARGOT AU GRIS DE VEZOU
 
250 g de pâte feuilletée
4 douzaines d’escargots
1 échalote
1 gousse d’ail
½ litre de crème fraîche
1 jaune d’oeuf pour dorer
¼ de litre de vin gris de Vezou
1 noix de beurre
Sel, poivre
 
Préparer 4 carrés de 12 sur 12 cm en pâte feuilletée. Dorer au jaune d’oeuf et cuire au four chaud à 200 ° pendant 10 minutes. Pendant ce temps prendre une casserole, faire fondre l’échalote ciselée dans une noix de beurre, y mettre les escargots et déglacer au vin. Laisser réduire, ajouter une pointe d’ail, la crème fraiche ; laisser réduire, saler, poivrer et servir le feuilleté.
 

 
FILET MIGNON DE VEAU AU FOIE GRAS
 
300 g de pâte feuilletée
1 verre de vin blanc sec
1 boite de champignons émincés
4 tranche de jambon fume en fines lamelles
2 à 3 échalotes
1 gousse d’ail
1 pot de crème fraiche épaisse moyen
1 filet mignon de veau ou de porc ou un filet de boeuf
1 boite de foie gras
Persil
1 poireau
 
Couper le filet mignon en tranches de 1 à 1 ½ cm d’épaisseur et les faire revenir dans de l’huile rapidement de chaque côté. Saler, poivrer et réserver. Faire revenir les échalotes et l’ail et ajoutez ldes champignons grossièrement émincés avec le jambon en fines lamelles et le persil haché. Ajouter le vin blanc, la crème et e poireau finement émincé.
Faire réduire le tout, la sauce doit rester épaisse. Etaler la pâte et couper des carrés de la taille d’un mouchoir. Au milieu, poser la viande, une tranche de foie gras, 1 tranche de viande et par-dessus une cuillère à soupe de sauce refroidie. Replier la pâte pour bien emballer le tout. Dorer la pâte avec le jaune d’oeuf. Préchauffer le four. Enfourner pendant 20 minutes à 200 à 220 °.
 

 
NICOIS
 
100 g de sucre glace
300 g de farine
80 g de chocolat noir
250 g de beurre ramolli
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
2 blancs d’oeuf
 
Farce : 100 g de framboise congelée (peut être remplacé par de la gelée de framboise)
50 g de sucre gélifiant
1 c à thé d’eau de vie de framboise
 
Décoration : 100 g de chocolat noir
 
Mélanger le sucre glace avec la farine. Faire fonder le chocolat au bain marie. Battre le beurre avec les graines de la gousse de vanille, y ajouter le mélange sucre glace-farine. Mélanger le sel et le blanc d’oeuf, battre avec la fourchette. Mélanger le tout et ajouter au fur et à mesure le chocolat fondu. Mettre cette masse dans une poche à douille étoilée, étaler sur 3 cm en longueur sur du papier sulfurisé. Mettre au four préalablement préchauffé à 180 ° pendant 6 à 8 minutes.
Chauffer les framboises, les écraser légèrement. Mettre le sucre gélifiant, laisser cuire 2 à 3 minutes. Ajouter l’eau de vie. Étaler sur les petits gâteaux et coller ensemble. Faire fonder le chocolat au bain marie et tremper le bout.
Autor: sandra
 
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