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Rezepte/recettes de Rita und Edmond :: CHAPON TRUFFE&MARMELADE DE POTIRON& TRIANGLES AUX RAISINS SECS
CHAPON TRUFFE
 
1 boite de truffes 200 gr de brotwarst (chair à saucisse fine)
200 gr d’haché de veau
200 gr de foies de volaille
1 boite de foie gras
Sel, poivre
cognac
 
Couper le foie de volaille en fines lamelles et le faire revenir dans la poêle avec le sel, le poivre et le cognac. Mélanger la chair à saucisse, le foie rôti et le haché de veau.
Couper le foie gras en gros morceaux et mélanger avec le reste de la farce avec le jus de truffes.
Mettre les truffes sous la peau du chapon, et mettre la farce dans le chapon et coudre.
Mettre au four chaud à 200 ° pendant 2 heures et arroser tout le temps.
 

 
MARMELADE DE POTIRON
 
2 kg de potiron
2 kg de sucre cristallisé
1 citron
1 orange
 
Peler le potiron et retirer les graines. Couper la pulpe en morceaux. Laver le citron et l’orange, les couper en petits morceaux. Dans une terrine, disposer une couche de potiron, un peu d’agrumes, couvrir avec le sucre et alterner plusieurs couches. Finir avec le sucre. Laisser macérer toute la nuit. Le lendemain, verser la préparation dans une bassine à confiture et la porter sur feu doux en remuant jusqu’à ébullition. Baisser le feu et laissez frémir doucement en remuant fréquemment. Après 40 minutes, verifier sur une assiette froide si le jus fige. Ecumer et mettre en pots.
 

 
TRIANGLE AUX RAISINS SECS
 
Pour 30 triangles :
 
125 g de chocolat noir
5 oeufs
150 g de sucre fin
125 g de noisettes moulues
125 g de raisins secs
150 g de farine
1 c à thé de levure chimique
2 c à soupe de jus de citron
200 g de chocolat amer
25 g de beurre
 
Hacher grossièrement les 125 g de chocolat noir et les raisins secs. Battre les oeufs et le sucre en mousse. Ajouter le mélange noisettes, raisins et le chocolat noir haché. Mettre le mélange farine et levure chimique ainsi que le jus de citron. Mettre du papier sulfurisé sur une plaque du four et étaler la pâte. Préchauffer le four à 170° et cuire pendant 25 minutes. Laissez tiédir. Faire fondre les 200 g de chocolat amer avec les 25 g de beurre au bain marie. Couper les biscuits en triangle et tremper les pointes dans le chocolat. Laissez refroidir pendant une heure.
Autor: sandra
 
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