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Rezepte/recettes de Rita und Edmond :: FOIE GRAS DU PAUVRE&PAIN DEPICES&SABLES AUX NOIX
FOIE GRAS DU PAUVRE
 
300 g de foie de volaille
250 g de beurre
1 c à soupe de poivre vert
Un peu de thym
1 verre de porto
1 cube
Sel
1 c à café de cognac
 
Nettoyer les foies.
Macérer les foies dans du lait une nuit au frigo. Au moment de la préparation, les égoutter, faire cuire 12 minutes avec le thym, un cube délayé dans le verre de porto. Une fois cuit les passer à la moulinette avec la cuillère de poivre vert, mélanger ensuite dans une jatte avec le beurre ramoli, ajouter le sel et en dernier une cuillère à café de cognac.
Mélanger bien le tout en une mousse onctueuse, puis le mettre dans un pot à foie gras ou un pot en grés.
On peut ajouter à cette mousse des morceaux de truffes.
 

 
PAIN D’EPICES
 
250 g de beurre
250 g de miel
125 g de sucre
4 oeufs entiers
300 g de farine
1 paquet d’épices pour pain d’épices
1 peu de cannelle
1 c à café de bicarbonate
2 c à soupe de schnaps
 
Faire fondre le beurre, le miel et le sucre à feu doux, laisser refroidir et ajouter les oeufs, les épices, la cannelle, le bicarbonate et le schnaps, mélanger le tout et ajouter la farine. Beurrer un moule à tarte, mettre la pâte et faire cuire au four 15 à 20 minutes à 160 °. Après la cuisson, découper en carré et glacer les avec du sucre glace, on peut également faire un glaçage en chocolat.
 

 
SABLES AUX NOIX
 
Ingrédients pour 60 pièces :
 
100 g de chocolat blanc
250 g de noix finement rapées
200 g de sucre glace
½ c à café de cannelle
½ c à café de gingembre en poudre
2 blancs d’oeufs
1 c à soupe de rhum brun
 
En outre :
 
Sucre candi concassé
Environ 60 cerneaux de noix
 
Râper finement le chocolat. Le mélanger aux noix rapées, au sucre glace et aux épices. Battre les blancs d’oeufs sans les monter en neige. Y incorporer la préparation ci-dessus et verser autant de ruhm que nécessaire pour obtenir une masse qui soit facile à pétrir sans être trop molle. Façonner un rouleau d’environ 3 cm de diametre. Saupoudrer le plan de travail de sucre candi et en enrober le rouleau de pâte. L’envelopper dans un film plastique alimentaire et le laisser reposer environ 3 h au réfrigérateur.
Découper le rouleau en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et les disposer sur une tôle à patisserie tapissée de papier sulfurisé. Presser légèrement un cerneau de noix sur chaque rondelle. Les faire cuire environ 8-10 minutes au four préchaffé à 220 °. Les sablés doivent rester tendres.
Les placer sur une grille à patisserie et les laisser sécher au minimum une nuit et de préférence 2 jours.
Autor: sandra
 
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