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Rezepte/recettes de Rita und Edmond :: FILET DE SANDRE, NOUILLES AU FOIE GRAS&CROISSANTS A LA VANILLE&CERISES A LEAU DE VIE EN CROUTE CHOCO
FILETS DE SANDRE, NOUILLE AU FOIE GRAS
 
Ingrédients pour 4 personnes :
 
350 g de nouilles alsaciennes (grosses pâtes ressemblant à des tagliatelles larges)
2 échalotes
Noix de beurre
10 cl de vin blanc
15 cl de crème fraiche liquide
100 g de terrine de foie gras de canard
Noix de muscade
4 pavés de sandre de 150 g chacun
Huile d’olive
Sel, poivre
 
Faire cuire les nouilles alsaciennes bien fermes (enlever 1 à 2 minutes au temps indiqué sur le paquet). Egoutter, maintenir au chaud.
Faire fonder les échalotes emincées dans une noix de beurre. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire à sec. ajouter la crème et laisser bouillir 1 minute.
Ajouter les dés de foie gras. Verser les pâtes et mélanger délicatement. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
Pendant ce temps, faire cuire les filets de sandre dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. Laisser cuire 4 minutes de chaque côté.
Dresser un lit de nouilles au foie gras et poser le filet de sandre par dessus. Parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin.
Server avec un Riesling fruité.
 

 
CROISSANTS A LA VANILLE
 
300 g de farine
125 g de sucre
1 paquet de sucre vanille
3 jaunes d’oeufs
125 g d’amandes moulues
250 g de beurre
 
Pour enrober :
 
Mélanger de la vanille avec du sucre glace.
 
Mettre la farine dans une terrine, faire une fontaine puis mettre le sucre, le sucre vanille et les 3 jaunes d’oeufs et mélanger. Rajouter les amandes en poudre et le beurre en petits morceaux. Mettre cette pâte 30 minutes au frigo. Faire un rouleau, prendre des petits morceaux et faire des petits croissants. Cuire à 160 ° pendant 12 à 15 minutes. Les rouler encore chaud dans le mélange sucre glace à la vanille.
 

 
CERISES A L’EAU DE VIE EN CROUTE CHOCOLATEE
 
Pour 6 personnes :
 
100 g de cerises au marasquin ou à l’eau de vie
300 g de boudoirs bien secs
200 g de beurre ramolli
1 oeuf
3 c à soupe de sucre glace
½ c à café d’extrait de café
2 c à soupe de liqueur de café
Cacao amer.
 
Disposez les boudoirs entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis écrasez-les en poudre pas trop fine au rouleau.
Travaillez le beurre dans une terrine avec une spatule, jusqu’à ce qu’il prenne une consistance de pommade. Incorporez l’oeuf battu en omelette, puis les boudoirs en poudre, le sucre glace, l’extrait et la liqueur de café. La pâte doit devenir homogène.
Dans vos mains passées à l’eau très froide, puis séchées, façonnez des boulettes de pâte de la taille d’une noix. Creusez une cavité, glissez y une cerise, refermez la et roulez la dans le cacao.
Posez les cerises en croûte chocolatée dans une coupe. Placez les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de les servir avec un café liégois ou tout simplement avec une tasse d’un excellent café.
 
Conseils : utilisez de préférence des cerises ayant conservé leur queue, la présentation sera encore plus jolie.
La liqueur de café pourra être remplacée par de l’alcool du bocal où étaient conservés les cerises.
Autor: sandra
 
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