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Rezepte/recettes de Rita und Edmond :: AVOCATS AUX CREVETTES ET A LORANGE&GRATIN DE CABILLAUD AUX CHAMPIGNONS
GRATIN DE CABILLAUD AUX CHAMPIGNONS
 
Pour 4 personnes :
 
600 g de filets de cabillaud
250 g de champignons de Paris
1 oignon
1 cuil à soupe de farine
8 cuil à café de fumet de poisson en poudre (type Maggi)
100 g de crème fraîche
2 jaunes d’oeufs
80 g de beurre
4 cuil à soupe de parmesan
Sel, poivre
 
Détaillez les filets de cabillaud en gros cubes.
Nettoyez ,et émincez les champignons. Faîtes chauffer 20 g de beurre dans une poêle et faîtes dorer les cubes de cabillaud à feu vif. Retirez le poisson de la poêle et remplacez le par les champignons et l’oignon émincé. Laissez revenir 10 minutes à feu moyen. Préparez la sauce : faîtes fondre 30 g de beurre dans une casserole et versez-y la farine. Laissez cuire 2 minutes avant de verser 30 cl de fumet préparé avec la poudre. Laissez épaissir pendant 10 minutes à feu doux. Salez, poivrez puis ajoutez la crème fraiche. Hors du feu, incorporez les jaunes d’oeufs. Préchauffez le four sur thermostat 7 (210 °). Mélangez le cabillaud, les champignons ainsi que le jus de cuisson avec la sauce préparée précédement. Versez la préparation dans un moule à gratin beurré et parsemez de morceaux de beurre et de parmesan.
Mettez à gratiner dans le four chaud pendant 15 à 20 minutes.
Servez accompagné de riz blanc.
 

 

 
AVOCATS AUX CREVETTES ET A L’ORANGE
 
Pour 4 personnes :
 
2 avocats
1 boite de crevettes cuites décortiquées
1 orange
1 citron vert
1 bol de mayonnaise
Pour la décoration :
Grandes feuilles de laitue
Persil
8 crevettes entières cuites
 
Préparer la mayonnaise, y ajouter le jus de citron.
Peler les avocats avec le couteau éplucheur, les laver et couper en petits dés.
Peler l’orange et couper chaque quartier en 3.
Incorporer les avocats, l’orange et les petites crevettes à la mayonnaise.
Mettre au réfrigérateur, server bien frais.
Disposer une feuille de laitue sur une assiette, y mettre un peu de préparation et décorer avec un petit bouquet de persil et 2 crevettes entières.
Autor: sandra
 
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