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Rezepte/recettes de Rita und Edmond :: FLEISCHKNEPFLE&MOUSSE GLACEE AUX MERINGUES
FLEISCHKNEPFLE ( knepfle à la viande)
 
250 gr de veau
250 gr de boeuf
250 gr de porc assez gras
75 gr de beurre
1 oignon
3 oeufs
100 gr de pain sans croûte que vous faîtes tremper dans du lait
Persil, sel, poivre, 1 pincée de noix de muscade, 1 prise de thym, 3 cuil à soupe de farine
 
Pour le bouillon :
2 litres d’eau
1 os de veau (ou autre)
2 clous de girofle
1 bouquet garni
2 oignons
Sel et poivre
 
Pour la sauce blanche :
50 gr de beurre
50 gr de farine
1 l de bouillon
On peut également ajouter dans la sauce blanche :
2 jaunes d’oeufs
3 cuil de crème fraiche
Quelques petits champignons de Paris
 
Mélangez et hachez chaque viande. Mettre les oeufs ainsi que le pain essoré, l’oignon que vous aurez fait revenir légèrement dans le beurre ainsi que le persil, le thym et ajoutez la farine. Après cela, saupoudrez avec le sel et la noix de muscade. Mélangez avec la main et laissez reposer cette masse pendant 15 mn.
Préparez le bouillon à l’os de veau et laissez bouillir. Rajoutez ensuite le bouquet garni, l’oignon piqué avec les clous de girofle, le sel et le poivre et laissez cuire à feu doux pendant 30 mn. Pendant ce temps, préparez les knepfles en formant des boules de 3 à 4 centimètres de diametre. Mettre dans le bouillon et laissez pocher 10 à 15 mn.
Préparez la sauce blanche : faîtes fonder le beurre, ajoutez la farine et mélangez avec le fouet, ajoutez un peu de bouillon, vous pouvez également ajouter les 2 jaunes d’oeufs et 3 cuil à café de crème fraiche avec quelques champignons. Ne pas laisser bouillir. Versez cette sauce sur les knepfles.
On peut déguster ces knepfles avec des pâtes ou de la purée.
 

 

 
MOUSSE GLACE AUX MERINGUES
 
12 meringues
½ litre de crème fraîche
2 jaunes d’oeufs
1 petit verre de Grand Marnier
1 petit verre de Cognac
 
Réduire les meringues en poudre en les passant au mixer. Fouetter la crème en chantilly. Mélanger ensemble tous les ingrédients. Mettre à glacer au congélateur.
Autor: sandra
 
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