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Rezepte/recettes de Rita und Edmond :: SCHNEEBALLEKNEPPLE&LAPIN A LA MARRIKE
SCHNEEBALLEKNEPPLE (BOULES DE NEIGE)
 
1 kg de pommes de terre en robe de chambre que vous pelez et laissez refroidir
3 oeufs
Sel, poivre
1 pincée de noix de muscade
120 g de farine
100 g de persil haché fin
20 gr de beurre
300 g de beurre ou margarine pour faire des croutons
250 gr de lardons fumés (facultatif)
 
Faire les pommes de terre comme décrites un jour plus tôt pour qu’elles soient bien froides. Les presser par une passoire fine. Mettre les oeufs, sel, poivre, 1 pincée de noix de muscade et 100 g de persil haché fin. Laissez reposer 30 minutes puis rajouter la farine et bien mélanger cette masse. Faire des petites balles de la taille d’une balle de ping-pong. Les mettre dans une grande marmite d’eau salée jusqu’à ce elles remontent à la surface et les sortir délicatement. Faites égoutter. Les recouvrir de la sauce croutons et lardons (facultatif).
Il est possible également de mettre les lardons coupés très fins, que l’on a fait préalablement revenir dans la masse, avant de faire les balles.
 
Ces knepples se réchauffent très bien.
 

 

 
LAPIN A LA MARRIKE
 
Pour 5 à 6 personnes, préparation 45 mn, cuisson 1 h 10 environ
 
1 beau lapin
100 gr de lard
3 cuill à soupe d’huile
1 oignon, de l’ail, du thym, du persil, sel, poivre
1 petit verre de cognac
200 gr de champignons de Paris frais
2 verres de vin blanc
1 pomme
 
Coupez le lard en petits dés que vous faites blanchir 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante, égouttez-les puis faites les revenir à l’huile dans une sauteuse.
Retirez-les et mettez-les de côté.
Mettez à leur place l’oignon haché puis le lapin coupé en morceaux, salez, poivrez et faites revenir le tout à feu vif pendant 10 minutes.
Ajoutez alors l’ail écrasé, le thym et le cognac. Remettez les lardons, les champignons émincés, la pomme coupée en morceaux, les 2 verres de vin blanc et une cuill à soupe de persil haché. Portez le tout à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 30 minutes.
Pour servir, dressez le lapin et ses ingrédients sur un plat creux. Faîtes réduire la sauce que vous présentez à part.
Accompagnez ce plat de coquillettes simplement beurrées.
Autor: sandra
 
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