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Rezepte/recettes de Rita und Edmond :: PATE DE PAQUES&GLACE A LA RHUBARBE
LE PÂTE DE PAQUES
 
Pour 6 à 8 personnes :
 
400 g de pâte feuilletée fraiche ou surgelée
500 g de poitrine de porc haché
250 g d’escalope de veau coupée en lanières
1 échalote ou 1 petit oignon moyen
Sel, poivre
2 oeufs entiers
4 oeufs durs
 
Etaler la pâte au rouleau. La pâte doit avoir 7 à 8 mm d’épaisseur. Réserver le quart pour le couvercle. Avec le reste, foncer un moule rectangulaire beurré en laissant déborder la pâte tout autour.
Mélangez la viande hachée avec l’échalote ou l’oignon haché, assaisonnez, joignez l’oeuf entier.
Remplissez le moule de viande hachée et de lanières de veau en alternance et en mettant les 4 oeufs durs coupés en 2 au milieu de cette farce.
Recouvrez avec la pâte qui déborde et posez la bande de pâte reservée pour le couvercle par dessus en mettant le blanc d’oeuf du 2ème oeuf pour coller. Le jaune sera gardé pour badigeonner le dessus du pâté. Faire 2 trous sur le dessus et glisser 2 petits bristols roulés pour faire une cheminée.
Faites cuire 45 minutes thermostat 5 ou 6 pour un four à chaleur tournante, 180 à 200 ° pour un four traditionnel. Vous pouvez couler un peu de gelée au porto par les cheminées lorsque la pâte est encore chaude, il sera moins sec.
Server tiède. On peut le garder plusieurs jours au frais, il sera toujours aussi bon.
 

 

 
GLACE A LA RHUBARBE
 
500 g de rhubarbe (déjà épluchée)
200 + 100 g de sucre semoule
1 paquet de sucre vanille
2 oeufs entiers
2 jaunes d’oeuf
25 cl de crème fraiche
1 jus de citron.
 
Couper la rhubarbe en dés et la faire macérer une nuit dans 100 g de sucre.
Jeter l’eau sans l’égoutter. Cuire doucement les dés égouttés avec le jus de citron pour avoir une compote de rhubarbe, laisser refroidir.
Travailler en mousse les 2 oeufs entiers, les 2 jaunes d’oeuf avec les 200 g de sucre et le paquet de sucre vanille.
Ajouter à cette mousse la compote refroidie et 25 cl de crème battu en chantilly.
Mélanger le tout.
Mettre au congélateur.
Autor: sandra
 
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