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Rezepte/recettes de Rita und Edmond :: FEUILLETE DASPERGES AUX MORILLES&CHARLOTTE AUX FRAISES
FEUILLETE D’ASPERGES AUX MORILLES FRAICHES
 
Pour 4 personnes :
 
250 g de feuilletage
1 botte d’asperges de 1 kg
250 g de morilles fraiches
50 g de beurre
¼ de litre de crème double
1 échalote hachée
Sel, poivre
1 oeuf pour dorer
 
Peler les asperges, les mettre en 2 bottes, les couper à 10 cm des pointes et les cuire à l’eau bouillante salée durant 10 minutes.
Pendant la cuisson des asperges, préparer les feuilletés. Etendre la pâte (5mm) et couper 4 rectangles de 15 cm de long et 10 cm de large. Laisser reposer sur la plaque durant 1 heure. Dorer et cuire 10 minutes à four chaud. Laver à plusieurs eaux les morilles afin qu’il n’y ait plus aucune trace de sable.
Faire fonder au beurre d’échalote hachée, mettre les morilles, saler et laisser cuire à couvert 10 minutes. Sortir les morilles de leur cuisson et les garder au chaud.
Ajouter à la cuisson la crème double et laisser réduire de moitié.
Saler, poivrer. Remettre les morilles dans la sauce. Rectifier l’assaisonnement.
Ouvrir les feuilletés avec un couteau et disposer sur chacun 6 pointes d’asperges bien égouttées. Verser la sauce aux morilles sur les asperges et recouvrir les feuilletés de leur couvercle.
Passer ½ minute au four chaud et servir aussitôt.
 

 

 
CHARLOTTE AUX FRAISES
 
Prépartion et cuisson : 30 minutes
 
250 g de biscuit cuiller
2 dl de crème anglaise
6 g de gélatine
500 g de fraises
25 cl de crème fraiche
3 cuill à soupe de sucre glace pour la crème fouettée.
 
Faire tremper la gélatine à l’eau froide. L’ajouter à la crème anglaise dès qu’elle atteint sa consistance. Puis, passer cette crème et la laisser refroidir. Lui incorporer ensuite la crème fouettée et la moitié des fraises équeutées.
Garnir de biscuit le fond et les cotés d’un moule à charlotte beurrés ou habillés préalablement de papier. Remplir le centre avec la préparation. Faire prendre à froid.
Retourner sur un plat de service et garnir avec des fraises et éventuellement d’un cordon de chantilly ou accompagner d’une sauce aux fruits rouges.
Autor: sandra
 
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