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Rezepte/recettes de Rita und Edmond :: PATES MAISON&PATE VIGNERON
PATES MAISON
 
500 g de farine
5 œufs
1 cuil à soupe de vinaigre
1 à 2 cuil à soupe d’huile d’olive Un peu d’eau
 
Mélanger le tout, bien pétrir la pâte et la passer plusieurs fois dans la machine à pâtes. Faire les tagliatelles. Les laisser dans l’eau bouillante pendant environ 5 minutes. Il faut gouter.
 

 

 
PATE VIGNERON
 
700g de pâte feuilletée
400 g de jambon ou filet de porc frais
400 g de noix de veau
2 cuil à soupe de cognac
½ litre de Riesling
1 échalote
persil
1 pointe de couteau de “Cinq épices” (marjolaine, muscade, poivre, sauge, thym)
2 œufs
20 cl de crème fraîche
sel
1 jaune d’œuf pour dorer
 
Couper la viande en fines lamelles. La mettre dans une terrine avec l’échalote et le persil hachés ; assaisonner. Arroser avec le vin blanc et le cognac. Laisser mariner 2 heures.
Egoutter la viande et bien la sécher.
Abaisser la moitié de la pâte en forme ovale. Poser sur une tôle. Disposer la viande au centre de la pâte en laissant 5 cm autour et mouiller. Aplatir le reste de pâte à la dimension du pâté, en recouvrir la viande ; pincer les bords. Aménager au centre une cheminée maintenue ouverte par un bristol roulé. Dorer au jaune d’œuf. décorer avec une fourchette. Mettre au four th. 8, 40 minutes.
Battre les œufs et la crème et verser par la cheminée. Remettre le pâté au four pendant 10 minutes.
Autor: sandra
 
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