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Rezepte/recettes de Guy ADAM :: GEFILLDE

“GEFILLDE “
Q
uenelles de pommes de terre farcies
recette de Michel Nadé de Petite Rosselle

les ingrédients pour 6 personnes :

 

10 pommes de terre ( 7 crues et 3 cuites en robe des champs la veille )
2 œufs

1 cuil à soupe de farine (facultatif)   

sel et poivre

pour la farce :

 

250 g de poitrine de porc fraîche et 120 g de saucisse de foie de veau
1 oignon

Beurre       

Marjolaine ( facultatif )

Hachez la viande et dans une poêle antiadhésive, faites la revenir  dans du beurre avec l’oignon émincé finement
Salez modérément et poivrez
Laissez refroidit et mélanger la viande avec la saucisse de foie
Épluchez  et lavez les 7 pommes de terre, les râper finement et  enlevez l’excédent d’eau.
Mélangez les pommes de terre cuites et réduites en purée avec les  pommes de terre râpées, rajoutez l’oeuf
Salez et poivrez
Farinez vous les mains pour confectionner les quenelles qui doivent  avoir la taille d’un citron; les aplatir et les garnir de la farce de  viande-saucisse.
Refermez les quenelles, de manière à retenir la farce à l’intérieur.
Chauffez de l’eau salée dans une grande casserole
A ébullition plongez les quenelles pour une cuisson de l’ordre de 5  minutes
Les quenelles seront cuites quand elles remonteront à la surface de  l’eau.
Les retirer avec une écumoire et les mettre à égoutter
Vous pouvez selon goût; confectionner une petite sauce à base de  lardons fumés et de crème
N’oubliez pas de frire au beurre quelques croûtons de pain
Servez avec une salade verte et régalez vous

 

Autor: sandra
 
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