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Rezepte/recettes de Guy ADAM :: FONDUE CHINOISE

FONDUE CHINOISE

Dans la tradition chinoise, ce repas se déroule en deux temps : la  partie solide, viandes poissons ou crustacés et la soupe en fin de  repas, à l’inverse de la tradition occidentale.
Cette soupe sera servie dans de petits bols, additionnée de  vermicelles et de champignons.

ingrédients :

bouillon de volaille ou de bœuf
os de bœuf ou carcasse de volaille à faire revenir dans un peu de  matière grasse
a défaut deux cubes pour 3 litre d’eau, rajoutez dans le deux cas :  du gingembre râpé, 2 carottes émincées, 2 poireaux coupés, 1 céleri  en morceaux , 2 oignon hachés, 3 gousses d’ail émincées, 2 feuilles  de laurier

Laissez mijoter 2 heures pour un bouillon avec os ou 30 minutes avec les cubes
Filtrez
Ce Bouillon peut être préparé la veille

VIANDES, POISSONS, CRUSTACÉS :
les viandes doivent être coupées en tranches très fines (viande  blanche de préférence, mais aussi du bœuf, cœur de rumsteck, voire du  mouton , tranches d’épaules, pour les amateurs )
Demandez à votre boucher de vous trancher les viandes, sinon placez  les viandes au congélateur, le temps qu’elles se raidissent. De cette  manières, elles se trancheront plus facilement.
Raviolis divers vendus en rayon asiatique, spécial fondue
Filets de poissons de votre choix, Noix de St Jacques, calmar ou Seiche variante
Vous pouvez faire macérer les viandes avec de la poudre de saté  pendant 2 heures
Les poissons et crustacés attendront pendant deux heures , saupoudrés  d’ail et de gingembre hachés

LÉGUMES :
au choix Brocolis, choux chinois, champignons
les faire blanchir ( a faire à l’avance )


  PÂTES CHINOISES :
de préférence des dongfens, vermicelles de farine de haricot mungo
à cuire à l’avance, indications sur les emballages

SERVICE

Chauffez le Bouillon et placez le au centre de la table sur un réchaud
Prévoyez par convive, une petite passoire individuelle et un bol

les pâtes, légumes, viandes et poissons sont présentés sur des plats

Chaque convive fait son assemblage et poche le tout dans le bouillon  pour cuire à son goût

LES SAUCES :
sauce Soja, sauce huîtres, sauce hoizin

un plaisir partagé pour la maîtresse de maison qui peut se joindre a 
ses convives pour un immense moment de partage et de saveurs exotiques 

Autor: sandra
 
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