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Rezepte/recettes de Guy ADAM :: AGNEAU DE LAIT DES PYRENEES AU PIMENT DESPELETTE&MIJOTEE DE LEGUMES NOUVEAUX

AGNEAU DE LAIT DES PYRÉNÉES RÔTI au Piment d'Espelette
MIJOTÉE DE LÉGUMES NOUVEAUX

POUR 4 À 5 PERSONNES :

Culotte d'Agneau = les 2 Gigots attachés
Baron d'Agneau = Culotte  + Selle anglaise ( ensemble des côtes  filets qui courent de chaque côté de l'échine)
Casque d'Agneau = de la naissance du collier à la selle avec les 2  Épaules
huile d'olive

sel

piment d'Espelette en poudre

1 tête d'Ail
20 cl de bon vin blanc  

persil plat ciselé pour la décoration

  Choisissez une culotte , un baron ou un casque
Fendez le en deux dans le sens de la longueur, salez les morceaux et  frottez les avec l'ail écrasé et le piment d'Espelette en poudre
Dans un plat ou sur la plaque du four, déposez les quartiers de  viande avec de l'huile d'olive pour les cuire à 200 ° pendant 40  à  45 minutes.
Arrosez régulièrement
à Mi-cuisson rajoutez les gousses d'ail blanchies à côté de la viande

Mijotée de jeunes légumes :


8 Carottes fanes

12 oignons nouveaux

Pommes de terre rattes
8 morceaux de céleri branche

huile d'olive

1 l de Fond blanc
Romarin


Dans une cocotte après avoir épluché et lavé tous les légumes, les  colorer à l'huile d'olive pendant 5 bonnes minutes. Rajoutez le  romarin et mouillez avec le fond de volaille. Laissez cuire à couvert  une dizaine de minutes selon les légumes

FINITION :


Réservez l'Agneau dans du papier aluminium
Dégraissez le plat de cuisson et déglacez avec le vin blanc. Laissez  réduire
Rajoutez une noix de beurre , goûtez et rectifiez l'assaisonnement
Avec l'ail, vous pouvez réaliser une purée d'ail en ajoutant un peu  d'huile d'olive
Tartinez cette purée sur un croûton de pain grillé

Découpez la viande, en ayant soin de garder la peau croustillante  vers le haut
Sur assiettes ou sur plat, déposez la viande au centre et les légumes  autour, versez un cordon de sauce.
Décorez avec le persil ciselé

L'originalité de cette recette réside dans l'alliance de L'agneau de  lait des Pyrénées et le Piment d'Espelette, cet épice Pyrénéen  caractérisé par des arômes équilibrés.
L'intensité de son piquant est modérée. Dans notre recette, il  remplace avantageusement le poivre et amène le soleil du Pays Basque  dans votre assiette  

 

Autor: sandra
 
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