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Rezepte/recettes de Guy ADAM :: PATE A CREPES SUCREES&PATE A CREPES AU CHOCOLAT
Pâte à Crêpes Sucrée
 
pour une 30 de crêpes :
 
500 g de farine
4 œufs
1 l de lait
80 g de sucre et 20 g de sucre vanillé
100 g de beurre fondu pour lapâte
2 cuil à soupe de Cognac ou de Fleur d’Oranger ou autre alcool
 
Idéalement la pâte à crêpe se prépare au moins 2 heures à l’avance
Pour limiter le risque de grumeaux, commencez par mélanger au fouet dans une jatte, la farine et le lait froid
Délayez alors dans ce mélange, bien fluide et sans grumeaux, les œufs, les sucres et éventuellement une pincée de sel ( facultatif )
Rajoutez le beurre fondu et l’alcool
La pâte doit être claire, nappant juste le doigt
Si vous la jugez trop épaisse, ajoutez un peu de lait
 
Il existe encore de nos jours, toute une symbolique liée à la confection des crêpes.
Il est ainsi recommandé de faire sauter les crêpes de la main droite, en tenant une pièce dans la main gauche, afin de connaître la prospérité pendant toute l’année.
 
On dit aussi que la première crêpe confectionnée doit être envoyée sur une armoire et qu’ainsi les prochaines récoltes seront abondantes
 

 

 
Pâte à Crêpes au Chocolat
 
pour 20 Crêpes :
 
80 g de chocolat noir amer
20 g de cacao en poudre
50 cl de lait
210 g de farine
3 œufs
60 g de sucre semoule
1 pincée de sel
30 g de beurre
4 cl de Rhum
 
Dans une casserole au bain marie, faites fondre le chocolat
Chauffez le lait et rajouter la moitié au chocolat fondu Dans un mixer, mélangez le reste de lait, la farine, le cacao, les œufs, le sucre et le sel.
Ajoutez le beurre fondu, le Rhum et la préparation chocolat lait
Bien mélanger. Puis laissez reposer la pâte 3 heures au réfrigérateur
Avant de cuire les crêpes au chocolat dans une poêle anti-adhésive
Autor: sandra
 
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