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Rezepte/recettes de Guy ADAM :: CHOU FARCI AU FILET DE FLETAN BLANC DE NORVEGE
CHOU FARCI AU FILET DE FLÉTAN BLANC DE NORVÈGE
 
La saveur douce et délicate du Flétan de Norvège est un hommage aux anciennes légendes rappelant qu’il est un cadeau des dieux norvégiens
C’est la raison pour laquelle , il se fait appeler “Le saint des Fjords de Norvège”
 
recette pour 4 personnes :
 
4 filets de Flétan de 150 g
4 feuilles de chou vert
2 échalotes
20 cl de crème
20 cl de Fumet de poisson
10 cl de vin blanc
1 gros bouquet garni
Huile d’olive
sel et poivre
 
Dans une casserole , portez de l’eau à ébullition pour blanchir les feuilles de chou pendant 2 à 5 minutes puis les rafraîchir dans de l’eau bien froide et les égoutter.
 
Salez et poivrez les filets de poisson de chaque côté, puis enveloppez les chacun dans une feuille de chou
 
Dans la partie inférieure d’un couscoussier, portez de l’eau à ébullition en y ajoutant un gros bouquet garni. Dans la partie supérieure du couscoussier, disposez les choux farcis de poisson, couvrir et cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes
 
Pendant ce temps, préparez la sauce
Pelez et hachez finement les 2 échalotes, que vous faites revenir dans l’huile d’olive remuez souvent pour faire suer et non colorer
Mouillez avec le fumet de poisson et le vin blanc, portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
Incorporez ensuite la crème et laissez à nouveau réduire. Salez et poivrez
 
Sur 4 assiettes préchauffées, versez la sauce au centre de l’assiette, dressez harmonieusement le chou farci de Flétan
 
Décorez le tour de l’assiette avec du persil concassé
 
Dégustez sans attendre avec un Klevener de Heiligenstein
 
Le Flétan Blanc de Norvège a été imposé aux candidats du Bocuse d’Or, qui s’est déroulé le 24 Février 2006 à Lyon La France avec Fabrice Desvignes , second de cuisine de la Présidence du Sénat,a remporté ce trophée
Autor: sandra
 
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