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Rezepte/recettes de Guy ADAM :: FONDUE AU VACHERIN MONT DOR&LA VRAIE FONDUE SAVOYARDE
FONDUE AU VACHERIN MONT-D’OR
 
pour 4 personnes :
 
1 Vacherin Mont D’or
1 gousse d’ail
15 cl de vin blanc du Jura de cépage Savagnin
20 g de beurre
poivre
pain rassit coupé en gros dés
 
Frottez l’intérieur du caquelon à fondue avec la gousse d’ail épluchée et enduisez le de beurre
Enlevez la croûte du fromage, coupez le en petits morceaux et mettez le dans le caquelon
Versez le vin et placez le caquelon sur feux doux Remuez en formant des 8 pour obtenir une pâte bien lisse Poivrez à votre goût et maintenez sur feux doux sans cesser de remuer
Attention, cette fondue ne doit pas bouillir , car elle tournerait
Servir dans de petites assiettes creuses préalablement chauffées au four
 
Vous pouvez passer les morceaux de pain dans du Kirsch ou une eau de vie de votre choix avant de les tremper dans la fondue au Vacherin
 

 

 
LA VRAIE FONDUE SAVOYARDE
 
pour 4 personnes :
 
250 g de Beaufort
250 g de Comté
250 g d’Emmental
40 cl de vin blanc
10 cl d’eau de vie de Kirsch
1 cuil à café de Maïzena
Noix de Muscade râpée
1 gousse d’ail
Poivre du Moulin
Pain rassit de différentes sortes
 
Frottez généreusement le caquelon avec la gousse d’ail Coupez les fromages en petits cubes, vous pouvez aussi les râper
Faites chauffer le vin blanc avec un peu de noix de muscade râpée et rajoutez le fromage par étapes successives
Remuez sans arrêt jusqu’à ce que tour le fromage soit fondu
Diluez la maïzena dans le Kirsch et rajoutez le à la Fondue ( pour épaissir )
Continuez à remuer à feux doux, poivrez avec le moulin Taillez le pain en morceaux
Mettez le caquelon sur un réchaud au centre de la table
 
Si la fondue s’épaissit de trop sur la fin
Cassez un œuf et mélangez et continuez à vous régaler
Autor: sandra
 
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