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Rezepte/recettes de Guy ADAM :: GALETTE DES ROIS FRANGIPANE
GALETTE DES ROIS FRANGIPANE
 
pour 8 à 10 personnes en 1 ou 2 galettes
 
Frangipane pour 800 g de crème environ :
135 g de beurre à température ambiante
165 g de sucre glace
10 G de fécule de Maïs
165 g de poudre d’amande
2 œufs
1 cuillère à soupe de Rhum
20 cl de crème fraîche
Pâte feuilletée : 500 g
pour la finition :
1 jaune d’oeuf
2 cuil. à soupe d’eau
1 cuil. à café de sucre glace
ne pas oublier la fève
 
préparer la crème
 
Détaillez le beurre en noisettes dans un bol et travaillez le à l’aide d’une spatule pour le ramollir en pommade
Dans un autre bol mélangez le sucre glace, la fécule de maïs et la poudre d’amandes.
Tamisez ce mélange et ajoutez le au beurre . Bien mélanger le tout
Rajoutez un œuf en continuant de bien mélanger
Rajoutez le deuxième œuf et continuez à mélanger
Incorporez le Rhum puis la crème fraîche
Mélangez encore pour que la crème soit bien homogène.( cette crème se conserve de 2 à 3 jours au réfrigérateur, elle peut aussi être congelée)
 
Réalisez la Galette
 
Préchauffez le four à 220 °
Partagez la pâte feuilleté en deux parties égales. Étalez chaque partie au rouleau.
Réalisez deux cercles d’une épaisseur d’environ cinq millimètres
Placez un cercle dans un moule ou sur une plaque avec papier sulfurisé
Au centre étalez la Frangipane en rond . Placez la fève
Avec un pinceau, enduire les bords de la pâte étalée du mélange jaune d’oeuf, eau sucre glace
Recouvrir avec la deuxième moitié de la pâte étalée Appuyez fortement sur les bords de chaque cercle, l’un contre l’autre pour les solidariser et ainsi éviter les fuites de la crème pendant la cuisson
Utilisez le dos d’un couteau avec beaucoup de précaution pour ne pas percer la pâte, et faites les décors de votre choix
 
Badigeonnez toute la surface de la galette avec le reste de mélange de jaune d’oeuf
 
Enfournez la galette pour une trentaine de minutes à 200 ° Surveillez la cuisson, la galette sera cuite lorsqu’elle aura atteint un aspect doré et gonflé
 
Laissez refroidir et dégustez tiède
Autor: sandra
 
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