|  Registrieren  |  AGB  |  login |   
Live hören mit
128k / 128k (ohne Flash)
Webcam 1
Webcam 2
   Datum: 11.12.2017   News Kontakt Veranstaltungen Impressum Login Zeit: 16:13 

Radio Melodie

Senderinfos


.-.-.-.-.
Shopping
Online-Shop


Technik


Marketing



Allgemeines

Mitgliederbereich

User-Online
543 User registriert

Artikel
Rezepte/recettes de Guy ADAM :: CREME DE CHOUX FLEUR AUX HUITRES FACON CAPPUCCINO&HUITRES AU TARTARE DE SAUMON&PLATEAU DE FRUITS DE
CRÈME DE CHOUX FLEUR AUX HUÎTRES façon CAPPUCCINO
 
pour 4 personnes :
 
12 huîtres creuses
1/2 choux fleur
1/2 litre de lait
50 grs de lardons fumés
4 tranches de bacon ciboulette
sel et poivre du moulin
 
Lavez le choux fleur et détaillez le en bouquets
Faites le cuire avec 1/2 litre de lait à feux doux pendant 30 minutes
Salez et poivrez
Faites revenir dans une poêle anti-adhésive et sans matière grasse , les lardons
Rajoutez les au choux fleur
Dans la même poêlé faites revenir les tranches de bacon, coupées en deux, jusqu’a ce qu’elles soient croustillantes Égouttez choux fleur et lardons dans le bol du mixer et ajoutez les 3/4 du volume de lait de cuisson
Gardez ce velouté ainsi obtenu au chaud dans une casserole Ouvrez les huîtres et jetez l’eau decoquillez les Mixez le velouté avec un mixer à bras pour bien faire mousser
Versez le consommé chaud dans des verres ou dans de petites tasses
Rajoutez dans chaque verre 3 huîtres , les tranches de bacon et parsemez de ciboulette
 
Donnez un dernier tour de moulin à poivre
 

 

 
HUÎTRES AU TARTARE DE SAUMON
 
INGRÉDIENTS :
 
12 huîtres N° 3,
30 g Œufs de Saumon ou Caviar,
4 échalotes ciselées
1 botte d’aneth,
15 cl de crème fraîche,
1/2 jus de citron,
6 cl d’huile d’olives,
Sel, poivre du moulin,
20 cl de gelée traditionnelle,
(quelques gouttes de tabasco)
 
Ouvrir les huîtres,
enlever l’huître du muscle et jeter la première eau,
réserver
Couper en petits dés le filet de saumon “sans arrêtes”
ajouter les échalotes, l’aneth coupée, l’huile d’olives, la crème et le jus de citron. Assaisonner
faire bouillir les coquilles vides, les rafraîchir
échauder les huîtres dans leur eau, 3 secondes
remplir les coquilles de tartare de saumon
poser l’huître dessus
napper de gelée, laisser prendre au réfrigérateur pendant quelques heures
décorer d’oeufs de saumon ou de Caviar et de brins d’aneth
servir dans une assiette de service avec du gros sel comme support
 

 

 
LE PLATEAU DE FRUIT DE MER
 
pour 4 personnes
 
24 Huîtres
12 Amandes
4 Clams
8 Palourdes
4 Praires
800 grs de Bulots
400 grs de Bigorneaux
2 Tourteaux
8 Langoustines
4 Étrilles
16 Crevettes roses
200 grs de crevettes grises
 
ouverture des coquillages :
 
les palourdes s’ouvrent avec un couteau fin; glissez-le sur le côté et faites-le tourner,
pour les huîtres, utilisez un couteau plus court. Si elles sont plates, il faut les ouvrir par la charnière; si elles sont creuses, par le côté. Dans les deux cas, raclez bien le couvercle pour ne pas couper le voile. Videz-les de leur eau avant de les mettre sur le plateau ; elle se reformera.
 
cuisson
 
tourteau :
à l’eau froide avec du gros sel, du poivre et un bouquet garni, pour éviter que les pattes se décollent. Saisissez-le par le dos et tenez-le à l’envers pour qu’il se recroqueville. Déposez-le sur le ventre dans la casserole. Attendre 20 à 25 min à partir de l’ébullition.
Étrille :
à l’eau bouillante (gros sel, poivre et bouquet garni), pour ne pas se faire pincer. Saisissez-la par les pattes de derrière. Dès que l’ébullition reprend, c’est prêt.
Tout comme les tourteaux, ne les laissez pas refroidir dans le réfrigérateur, mais dehors.
Bulots et bigorneaux :
dégorgez-les dans de l’eau avec du gros sel, jusqu’à ce que l’eau redevienne claire. On ne peut les conserver que deux jours, qu’ils soient crus ou cuits.
Bulots à l’eau salée froide. Laissez-les 20 min à partir de l’ébullition. Bigorneaux : à l’eau claire froide, dès que l’écume recouvre la casserole, arrêtez le feu et laissez-les refroidir dans l’eau de cuisson. Ajoutez une cuillère d’huile d’olive pendant la cuisson.
Langoustines :
à l’eau bouillante avec du gros sel, du poivre et un bouquet garni. Dès le retour de l’ébullition c’est prêt.
 
Dégustation
 
Tourteau : coupez-les en deux, enlevez la carapace, ôtez les branchies et remettez la carapace.
Langoustines :
comme les crevettes.
Huîtres :
avec une sauce à l’échalote ou faire un tour de moulin à poivre dessus, cela fait ressortir leur goût.
Autor: SANDRA
 
zurück

Video Reportage

Kulinarisches

Werbung
Sparen auf den ersten Klick

RadioMelodie-YipiSales





suchen

Titel  Text