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Rezepte/recettes de Guy ADAM :: OEUFS MOLLET OU A LA COQUE ET MOUILLETTE AU CAVIAR&QUEUE DE LOTTE AU CHAMPAGNE
ŒUFS MOLLETS OU A LA COQUE ET MOUILLETTES AU CAVIAR
 
Mettez les œufs dans une grande casserole
Couvrez les d’eau et portez à ébullition, rajoutez un peu de gros sel et un filet de vinaigre
Baissez le feu pour que l’eau reste frémissante
 
cuisson pour les œufs à la coque : 2 à 3 minutes, pour les œufs mollets : 5 à 6 minutes, à la fin de la cuisson , placez la casserole sous l’eau froide pour arrêter la cuisson
 
Réalisation des mouillettes :
utilisez du pain de mie que vous ferez légèrement grillé Laissez les refroidir puis beurrez les
 
Enlevez la calotte supérieure de chaque œuf et déposez une petite cuillère de caviar à l’intérieur de l’oeuf
 
Servez avec les mouillettes et régalez vous
 

 

 
QUEUE DE LOTTE AU CHAMPAGNE
 
pour 4 personnes :
 
1 Kg de queue de Lotte
250 grs de crevettes
1/4 l de bouillon de volaille
1/4 de litre de bon champagne
Thym
1 carotte
200 grs de champignons rosés
3 échalotes
2 jaunes d’oeuf
150 grs de crème fraîche épaisse
 
Dans une grande casserole, faites revenir un peu de beurre mélangé à de l’huile pour faire blondir les échalotes ciselées. rajoutez les champignons rosés émincés et les carottes taillée en petits dés Salez et poivrez
Mouillez avec le bouillon de volaille puis le champagne Laissez cuire une vingtaine de minutes et rajoutez le poisson coupé en tronçons salé et poivré, pour une quinzaine de minutes à petit frémissement
 
Réservez le poisson au chaud pendant la confection de la sauce
 
Passez les légumes au moulin ou au mixer, filtrez dans une casserole avec le bouillon, Faites légèrement réduire ce bouillon
 
rajoutez la crème mélangée à 2 jaunes d’oeuf ( ne plus faire bouillir) bien mélanger
 
Rajoutez les crevettes et les morceaux de Lotte
 
Sur des assiettes individuelles préchauffées, déposez la Lotte nappée de cette onctueuse sauce à la crème et au Champagne. Déposez les crevettes sur le poisson
 
Accompagnez de riz que vous aurez fait cuire avec un peu de Safran et de Champagne
Autor: sandra
 
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