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Rezepte/recettes de Guy ADAM :: FOIE GRAS AUX MIRABELLES
Escalope de Foie de Canard aux mirabelles et au miel
 
pour 4 personnes :
4 escalopes de foie gras de canard cru
 
3O cl d’eau de vie de mirabelle
1 cuil à soupe de vinaigre
1 pincée de 4 épices
sel, poivre du moulin
24 Mirabelles de lorraine au sirop
2 cuil à soupe de miel
 
Farinez très légèrement vos escalopes de foie de canard, bien les tapoter pour enlever l’excédent de farine
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive, et saisissez vos escalopes à feu vif pendant quelques minutes en les retournant une fois, salez et poivrez
Réservez vos escalopes sur du papier absorbant et couvrez les d’un papier allu
Dégraissez votre poêle et déglacez avec l’eau de vie et le vinaigre
Rajoutez le miel, les 4 épices, remuez avec une spatule en bois, salez et poivrez
Rajoutez les mirabelles dénoyautées, le temps de les chauffer
Dressez sur assiette individuelle, une escalope de Foie entourée de 6 mirabelles nappées de la sauce au Miel
Autor: sandra
 
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