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Rezepte/recettes de Guy ADAM :: QUEUE DE BOEUF A LA LORRAINE&ROGNON DE VEAU A LA MOUTARDE
QUEUE DE BŒUF A LA LORRAINE
 

 
pour 6 personnes:
2 à 3 queues de bœuf en tronçons
2 gros oignons émincés
3 carottes coupées en rondelles
1 l de bière blonde 2
gousses d’ail
épluchées 1 bouquet garni
1 cuil à soupe de concentré de tomates
8 pommes de terre calibrées
huile,
sel et poivre

 
Dans une cocotte, de préférence en fonte, faites revenir à l’huile, les morceaux de queues de bœuf, salez et poivrez légèrement,

 
Rajoutez les carottes et les oignons, laissez blondir
 
Mouillez avec la bière et ajoutez l’ail, le bouquet garni, le concentré de tomates.
Salez et poivrez et portez à ébullition
Couvrez et laissez mijoter 1H45 à feux doux
 
Rajoutez les pommes de terre et laissez encore cuire de 15 à 20 minutes en fonction de la taille des pommes de terre ( au besoin coupez les en rondelles )
 
En fin de cuisson, retirez les morceaux de queues. Les mettre dans un plat chaud avec les pommes de terre ( facultatif : désossez les queues )
 
Portez la sauce à ébullition et rectifiez l’assaisonnement
 
Passez la au chinois sur le plat de viande
 

 
ROGNON DE VEAU à LA MOUTARDE
 
pour 4 personnes : 2 rognons de veau dégraissés, nettoyés et émincés
1 cuil à soupe d’échalotes hachées
2 cuil à soupe de cognac
2 cuil à soupe de moutarde à l’ancienne
2 cuil à soupe de vin blanc
1 cuil à soupe de crème beurre,
huile ,
sel et poivre
 
Dans une poêle antiadhésive, saisissez les rognons dans un mélange, beurre et huile, rajoutez les échalotes,
Salez et poivrez et laissez cuire environ 4 à 6 minutes
 
Débarrassez les rognons et gardez les au chaud
 
Dégraissez la poêle et déglacez avec le cognac, flambez
 
Rajoutez la moutarde, le vin blanc, bien remuer , puis la crème ,
laissez mijoter 5 minutes
 
Remettez les rognons dans la sauce( sans le jus rendu ), remuez à nouveau
 
Et servez sur des assiettes chaudes
Autor: sandra
 
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