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Rezepte/recettes de Guy ADAM :: PALETTE FUMEE AUX NAVETS SALES&VOL AU VENT DE PINTADE FACON DIANE CHASSERESSE
VOL AU VENT DE PINTADE FACON DIANE CHASSERESSE
 
1 pintade pour 4 personnes
pour le bouillon : 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 poireau, 1 oignon bouquet garni
30 cl de vinaigre
20 cl de vin blanc
50 cl de Fond brun ou de gibier
200 grs de champignons rosés frais
1 cuil à soupe de concentré de tomate
20 cl de crème
sel et poivre
 
Dans une marmite remplie d’eau déposez votre pintade, la carotte, le céleri, le poireau, l’oignon et le bouquet garni. Salez et poivrez le bouillon et portez à ébullition.
Comptez environ 1 heure de cuisson à partir de l’ébullition
 
Cette cuisson peut se réaliser à l’avance
Désossez entièrement la pintade et coupez les chairs en morceaux réguliers.
 
Dans une casserole, prélevez 1 bon litre de bouillon de cuisson et rajoutez le vinaigre, le vin blanc. Faites réduire de moitié.
 
Rajoutez le Fond brun, le concentré de tomate et les champignons émincés ( vous pouvez aussi à ce stade faire revenir les champignons dans une poêle avec de l’huile et de l’échalote , avant de les incorporer dans la sauce ) Laissez réduire, rectifiez l’assaisonnement.
 
Rajoutez la crème et les dés de viande.
 
Chauffez les croûtes au four
 
Sur assiette remplissez les croûtes de l’appareil et servez avec une salade verte
 

 
PALETTE FUMEE AUX NAVETS SALES
 
Pour 6 personnes :
 
1.5 kg de navets salés,
Huile ou graisse d’oie
1 oignon
Palette fumée
2 gousses d’ail
2 clous de girofle
Un peu de noix de muscade râpée
1 feuille de laurier
5 baies de genièvre
Sel, poivre
2 verres de vin blanc
 
Lavez les navets salés plusieurs fois à grande eau, égouttez les et pressez les. Dans une cocotte en fonte, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile ou la graisse d’oie. Posez dessus la moitié des navets salés, ajoutez-y la palette fumée, les gousses d’ail. Salez, poivrez, ajoutez les aromates, mouillez avec le vin blanc et de l’eau. Couvrez, laissez mijoter pendant 1 h 30 à 2 h 00, mais pas davantage. Les navets salés se déguste avec de la moutarde d’alsace et avec des pommes de terre cuites en robe des champs.
Autor: sandra
 
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