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Rezepte/recettes de Guy ADAM :: SOUPE DE CHATAIGNES&SALADE DENDIVES AUX NOIX, FROMAGE DE CHEVRE ET MAGRET DE CANARD&CRUMBLE POMMES C
SOUPE DE CHÂTAIGNES
 

 
1 kg de châtaignes,
55 gr de beurre,
le blanc de 4 poireaux,
3 carottes pelées et hachées,
4 navets pelés et hachés,
2 pommes de terre pelées et hachées,
4 cuil à soupe de crème fraîche,
sel et poivre du moulin
 
Entaillez la peau des châtaignes et mettez les dans une casserole remplie d’eau légèrement salée, portez à ébullition et laissez mijoter pendant un petit quart d’heure.
Arrêtez la cuisson en versant un verre d’eau froide dans la casserole.
Pelez les châtaignes
Dans une cocotte faites fondre un peu de beurre, pour faire suer les poireaux émincés pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez les autres légumes ainsi que les châtaignes. Salez et poivrez.
Couvrez avec 2 litres d’eau et portez à ébullition Laissez mijoter pendant 45 minutes . Puis passez le tout au mixer
Rajoutez la crème, ne plus faire bouillir
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement
 

 
SALADE D’ENDIVES AUX NOIX, FROMAGE DE CHÈVRE ET MAGRET DE CANARD
 
pour 4 personnes :
 
3 à 4 belles endives,
Cerneaux de Noix,
1 pomme
1 fromage de chèvre très frais,
magret de canard fumé ou séché, pré tranché.
 
pour la vinaigrette :
 
1 petite échalote,
3 cuil à soupe d’huile d’olive,
2 cuil à soupe d’huile de Noix
2 cuil à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre du moulin
 
Préparez la vinaigrette :
 
Ciselez finement l’échalote et la mélanger dans un saladier avec l’huile le vinaigre, salez et poivrez Lavez, effeuillez et séchez la salade, épluchez la pomme et coupez la en petits dés que vous citronnerez , Dans 4 assiettes individuelles, placez les feuilles d’endives en créant un cercle,assaisonnez avec la vinaigrette et les dés de pomme.
Éparpillez dessus le fromage de chèvre et terminez avec les tranches de Magret de Canard et un tour de moulin à poivre
 
CRUMBLE POMMES COINGS ET NOIX
 
pour 6 personnes :
 
3 belles Pommes Golden,
2 Coings
6 Cerneaux de Noix,
125 grs de sucre en poudre + 5 cuil à soupe
125 grs de poudre d’amandes
125 grs + 20 grs de beurre
1 cuil à soupe de Cannelle
1 pincée de sel
 
Versez la farine , le sel, les 125 g de sucre et la poudre d’amandes dans un saladier.
Ajoutez 125 gr de beurre coupé grossièrement en cubes Mélangez avec les mains, réalisez rapidement cette opération pour que le beurre ne ramollisse pas, et afin d’obtenir une pâte sableuse de consistance grossière Réservez au réfrigérateur
Nettoyez et épluchez les coings, coupez les et enlevez cœur et pépins
Coupez en gros cubes et mettez les, à revenir dans un peu de beurre dans une casserole , ajoutez 10 cl d’eau et les 5 cuil à soupe de sucre, rajoutez la cannelle Laissez mijotez une trentaine de minutes
Pendant ce temps, épluchez les pommes, ôtez cœur et pépins et coupez les en quartiers,que vous ajouterez à la cuisson des coings pour une dizaine de minutes supplémentaires.
N’hésitez pas à remuer souvent et au besoin rajoutez de l’eau
Egouttez les fruits dans une passoire
Beurrez des ramequins individuels, et disposez les fruits dedans.rajoutez un cerneau de noix grossiérement émincé
Saupoudrez à l’aide d’une cuillère, de pâte à crumble sans tasser
Enfournez dans un four préchauffé à 200 ° pour une vintaine de minutes
La surface du crumble doit être bien dorée
Autor: sandra
 
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