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Rezepte/recettes de Guy ADAM :: LA POMME
LA POMME
 

 
Salade au chèvre frais et aux pommes
 
pour 4 personnes :
 
Mesclun et vinaigrette : échalote ciselée, vinaigre de pomme, huile , 1 cuil a café de miel liquide, sel et poivre
2 pommes et 2 fromages de chèvre frais
4 cuil à café de miel liquide
8 cuil a café d’huile
le jus d’un citron
sel et poivre
cerfeuil
 
Lavez, coupez les pommes en 4 et retirez les pépins Détaillez la pomme en fines tranches ( ne pas peler ) et trempez les dans le jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent
Coupez les fromages en tranches très fines
Nettoyez le Mesclun et préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients
Préparez la vinaigrette pour les pommes, en mélangeant le miel et l’huile, salez et poivrez
Sur des grandes assiettes, répartissez un peu de salade assaisonnée,
A côté de la salade répartissez les lamelles de pomme et de chèvre, arrosez de vinaigrette au miel et décorez avec quelques brins de cerfeuil
 

 
Côtes de Cochon aux Pommes, sauce au Jus de Pomme
 
pour 4 personnes :
 
4 côtelettes
4 pommes le jus d’un citron
beurre et huile
40 cl de Jus de Pomme
2 cuil à soupe de vinaigre de Pomme
10 cl d’eau de vie de pomme
 
Lavez, pelez et coupez les pommes en quatre, enlevez les coeurs, coupez les en gros cubes et citronnez les Dans une poêle avec un mélange beurre/huile , faites revenir les pommes, veillez à les garder fermes Dans une autre poêle, avec aussi un mélange beurre/huile faites cuire les côtelettes environ 5 minutes de chaque côté ( en fonction de l’épaisseur )
Réservez dans un four tiède
Dégraissez la poêle, puis la déglacer avec le jus de pomme et le vinaigre de pomme. Rajoutez le sucre. faites réduire pendant quelques minutes et rajoutez l’alcol de pomme.
Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez au fouet 80 grs de beurre ( ne plus faire bouillir )
Dressez les assiettes avec la côtelette, les pommes et nappez de sauce
Une purée de pommes de terre sera le compagnon idéal
 

 
Omelette aux Pommes
 
pour 2 personnes :
 
3 oeufs dont les blanc seront montés en neige
2 cuil à soupe de crème
1 pomme pelée et coupé en cubes
1/4 de tasse de jus de pomme mélangé à 1 cuil a café de miel et un trait d’eau de vie de pomme
 
Dans un bol, mélangez les jaunes d’oeuf, la crème et les blancs montés en neige,
Dans une poêle antiadhédive, faites revenir les pommes coupées en cubes, rajoutez le mélange jus de pomme miel et eau de vie de pomme
Versez le mélange d’oeuf dans la poêle et mélangez délicatement
Cuire jusqu’à ce que l’omelette soit bien dorée Pliez délicatement une moitié sur l’autre et continuez la cuisson selon la consistance désirée
Coupez l’omelette en deux et servir une moitié par personne
décorez avec des pommes séchées en tranches
Autor: sandra
 
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