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Rezepte/recettes de Guy ADAM :: LA SARDINE
LA SARDINE
 

 
TOASTS DE SARDINES
 
4 personnes :
 
1 boite de sardines à l’huile de 300 grs
150 grs de beurre ramolli
4 portions de fromage frais demi-sel
4 cuil à soupe de moutarde
pain de campagne
 
Retirez les arêtes des sardines
Dans un saladier mélangez le beurre et les sardines
Rajoutez le fromage, la moutarde, mélangez bien le tout
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre du moulin
Servez cette préparation sur du pain grillé ou présentez à chaque convive un petit ramequin
 

 
SARDINES EN ESCABECHES
 
4 personnes :
 
8 sardines 1 oignon
1 morceau de poireau
1 morceau de céleri
1 carotte
1 branche de thym
1 feuille de laurier
50 grs de farine
2 dl d’huile d’olive
1 cuil à café de vinaigre de Xérès
poivre du moulin, sel, persil
 
Nettoyez et étêtez les sardines, videz les par le ventre Retirez l’arrête en prenant soin de ne pas séparer les filets
Farinez légèrement les sardines ( facultatif )
Dans une poêle anti-adhésive , chauffez l’huile d’olive et faites frire les sardines, côté peau.Salez et poivrez Les laisser dorer pendant une bonne minute puis les retourner
Les débarrasser dans un plat
Dans la même poêle, faites revenir tous les légumes coupés en dés, le thym et le laurier, salez et poivrez et laissez cuire à petits frémissements pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
Rajoutez le vinaigre , et au premier bouillon retirez du feu
Laissez refroidir puis versez sur les sardines
Gardez un jour au réfrigérateur avant de servir
Autor: sandra
 
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