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Rezepte/recettes de Guy ADAM :: COULEURS DAUTOMNE
Pommes de Terre des vendangeurs
 
pour 6 personnes :
 
1,5 kg de pommes de terre coupées en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur
200 grs de de poitrine fumée de forêt noire en tranches fines
150 grs de lardons
150 grs de gruyère râpé 60 grs de beurre sel et poivre
 
Beurrez l’intérieur d’un moule en fonte ou en cuivre
 
Tapissez le fond et les bords du moule avec les tranches de poitrine
 
Déposez par couches successives les pommes de terre les lardons et le gruyère
Salez très légèrement les pommes de terre et poivrez
Recommencez cette opération jusqu’au remplissage du moule
 
Rabattez les tranches de poitrine et recouvrir d’un papier allu
Dans un four préchauffé Th 7, laissez cuire votre gâteau de pommes de terre pendant une heure trente
 
Retirez le moule du four et laissez reposer quelques minutes
 
Avant de démouler, passez une lame de couteau tout autour du moule pour bien décoller la poitrine fumée
 
Régalez vous avec une bonne côte de bœuf
 

 

 
Côtelette et Filet Mignon de Sanglier au vin rouge
 
prévoyez un carré de sanglier découpez les côtelettes et parez le filet mignon
 
marinade à sec : vinaigre de vin vieux huile d’olive sauge et thym
pour la cuisson huile et beurre sel et poivre
pour la sauce vin rouge fond de gibier à défaut fond de veau beurre
 
Marinez les côtelettes et le filet mignon coupé en noisettes pendant une nuit avec le vinaigre, l’huile d’olive, rajoutez la sauge et le thym
 
Égouttez la viande sur un linge ou du papier absorbant Salez et poivrez la viande
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un mélange d’huile et de beurre, et faites saisir les côtelettes pour une cuisson d’environ 7 à 10 minutes
Rajoutez le filet mignon dont la cuisson sera moins longue Retournez régulièrement les viandes
Débarrassez votre viande dans du papier aluminium, et dégraissez la poêle.
Déglacez au vin rouge et rajoutez le fond de sauce ( gibier ou veau ) Laissez réduire d’un tiers puis montez au beurre
 
Pour l’accompagnement
Faites revenir quelques champignons des bois avec ail et échalotes
Disposez dans chaque assiette des tranches de pommes revenues au beurre chaud,
quelques airelles rajoutez la viande une côtelette et une noix de filet par personne
Entourez de sauceet accompagnez de späzle
 

 

 
CLAFOUTIS DES VENDANGEURS
 
RECETTE pour 6 personnes :
 
1 kg de raisin noir
150 grs de farine
5 œufs
15 grs de sucre vanillé
150 grs de sucre en poudre
1 cuill à café de fleur d’Oranger
1/2 l de lait
20 grs de beurre
 
Beurrez le fond et les paroies d’ un plat allant au four , déposez le raisin , lavé, égrappé et séché; Préparez l’appareil à Clafoutis : dans un saladier mettez 150 grs de farine délayée avec les 5 œufs, les incorporer 1 à 1 et mélangez avec la cuillère. Ajoutez 140 grs de sucre en poudre ainsi que la fleur d’oranger et les 15 grs de sucre vanillé
 
Rajoutez un demi litre de lait pour obtenir une pâte de la consistance d’une pâte à crêpe
Laissez reposer pendant une demi-heure
Passez la pâte à la passoire fine au dessus du plat garni de raisins.
Parsemez la surface de quelques petites noisettes de beurre
Enfournez à 150 ° (th 5) pendant 45 Minutes
Autor: sandra
 
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