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Rezepte/recettes de Guy ADAM :: LES CEPES
Pommes de terre et Cèpes au Römertopf
 
Le Römertopf permet une cuisson saine presque sans matière grasse et la porosité de son argile assure une cuisson régulière.
Nos cèpes qui abondent actuellement dans nos forêts vont mijoter sans liquide et vont dégager à l’ouverture du couvercle en fin de cuisson un goût et des arômes de sous-bois exquis.
 
pour 4 personnes :
 
750 gr de Cèpes nettoyés et coupés
4 belles pommes de terre épluchées et coupées en rondelles
 
2 à 3 tomates
huile d’olive
4 tranches de Lard fumé
2 gousses d’ail
3 échalotes persil
sel et poivre
1O cl de vin blanc
 
Coupez les tomates en rondelles et déposez les dans le fond du Römertopf (n’oubliez pas de le faire tremper dans de l’eau )
salez et poivrez et couvrez d’un filet d’huile d’olive, rajoutez le vin blanc.
 
Sur les tomates étalez les rondelles de pommes de terre, salez et poivrez et recouvrir des 4 tranches de lard fumé.
 
Etalez , les cèpes, salez et poivrez et couvrir de la persillade ail échalote et persil.
 
Mettez au four à 180 ° pour 45 minutes.
 
Ce plat délicieux peut faire l’objet d’un accompagnement d’une viande , ou d’un plat principal pour le soir.
 

 

 
Carpaccio de canard aux noix et aux cèpes
 
pour 4 personnes :
 
Cèpes fraichement cueillis
1 gros magret de canard frais et 1 magret fumé en tranche
huile de noix
50 gr de noix
persil plat ciselé
2 cuil à soupe de crème liquide
1 cuil à soupe de vinaigre
3 échalotes hachées
Sel et poivre
 
Mettez votre magret 1H30 au congélateur avant de préparer votre plat.
 
Nettoyez les cèpes avec un linge humide et coupez le bout des pieds, les émincer le plus finement possible.
 
Coupez le magret en lamelles ultra fines et déposez les sur un plat ou sur 4 assiettes préalablement enduites avec un peu d’huile de noix, intercalez les lamelles de cèpes.
 
Mixez ensemble les noix, 1 cuil à soupe de persil, 2 cuil à soupe d’huile de noix , la crème et le vinaigre, rajoutez l’échalote
 
Etendez au pinceau ce mélange sur la viande et les champignons, rajoutez quelques noix concassées et du persil haché
 
Intercalez des tranches de Magret Fumé
Autor: sandra
 
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