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Rezepte/recettes de Guy ADAM :: MARINADE POUR PETITES PIECES DE BOUCHERIE&TRAVERS DE PORC MARINES ET GRILLES
MARINADE POUR PETITE PIECE DE BOUCHERIE et VOLAILLES
 
Saler et poivrer les pièces à mariner
Les parsemer du mélange d’arômates suivant :
1 gros oignon et 2 échalotes hachés, 1 belle carotte finement émincée, 1 brindille de thym émiettée, 1 feuille de laurier hachée menu, 1 cuillère à soupe de persil haché, 1 petite gousse d’ail écrasée, 1 clou de girofle, 1 dizaine de grains de poivre noir
Arroser du jus d’1citron et de 3 dl d’huile d’olive et laisser mariner au frais pendant 12 Heures
 

 
BROCHETTE MIXTE
 
Faites mariner séparément différentes viandes : Agneau Boeuf poulet ......
Enfiler les en alternance sur la brochette avec des morceaux de poivron vert et rouge et des quartiers d’oignon
Badigeonner légèrement avec l’huile de la marinade avant de faire griller 3 à 4 minutes en retournant la brochette à mi-cuisson
 

 
TRAVERS DE PORC MARINES ET GRILLES
 
2000 g de travers de porc frais
2 gousses d'ail
12 oignons nouveaux
6 c. à soupe de sauce soja
4 c. à soupe de miel d'acacia
1 c. à café de poivres 5 baies
1 c. à soupe de citronnelle fraîche hachée
 
Préparation
Peler les gousses d'ail et les passer au presse-ail au dessus d'un bol. Ajouter la sauce soja, le miel, le cinq poivre et la citronnelle. Bien mélanger. Couper les travers en morceaux entre les os. Les napper de la marinade au soja et les laisser reposer 12 heures au frais en les retournant plusieurs fois.
Réalisation
Au bout de ce laps de temps, égoutter les travers et les mettre sur le grill du barbecue au dessus des braises. Les laisser cuire 20 mn en les retournant souvent et en les badigeonnant souvent de la marinade à l'aide d'un pinceau. 6 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les oignons frais coupés en deux. Les faire cuire en les retournant une fois et en les badigeonnant de marinade.
Finition
Lorsque les travers sont cuits, les servir aussitôt, accompagnés des oignons.
Autor: sandra
 
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