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Rezepte/recettes de Guy ADAM :: BROCHETTE DE LANGOUSTINES AU ROMARIN, RIVIERA DE MANGUE ET OIGNONS ROUGES
La cuisine que propose M Roth est classique, sachant mettre en valeur la créativité, l'innovation et une présentation moderne. Elle est élaborée avec des produits de saison et représente la légèreté, le raffinement et l'originalité.
Dans un cadre enchanteur du Ritz où le service est unique, discret et chaleureux, vous pourrez apprécier l'araignée de mer et fraîcheur de mangues aux oignons rouges et kumquats, le tronçon de turbot piqué au romarin accompagné de ses 5 sauces, la rosette d'agneau en écrin d'herbes et fricassée d'asperges et girolles aux épices et pour finir un vacherin glacé à la vanille et aux fraises.
 

 
Brochette de langoustines au romarin, riviéra de mangue et oignons rouges
 
Pour 4 personnes
 
20 pièces de langoustines fraîches calibre 6/8
4 tiges de romarin
huile d'olive
une mangue mûre
1 oignon rouge
un petit concombre
une cuillère à soupe de ciboulette ciselée
un fruit de la passion
3 oranges
Quelques rondelles de kumquat séchées
 
Décortiquer les langoustines et enlever le boyau noir. Monter les brochettes en enfilant les langoustines sur les tiges de romarin. Mettre les brochettes à mariner avec un peu d'huile d'olive et les parures de romarin.
 
Presser les oranges, mettre le jus à réduire à consistance sirupeuse, ajouter un filet d'huile d'olive.
 
Tailler la mangue et le concombre en brunoise, l'oignon ciselé. Mélanger les ingrédients précités et les assaisonner sel, poivre, huile d'olive et ciboulette ciselée et l'intérieur du fruit de la passion. Garder au frais.
 
Assaisonner et cuire les brochettes à l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive une à deux minutes de chaque cotés.
 
Dresser une brochette au centre de l'assiette et disposer harmonieusement la riviéra de chaque coté, ainsi que la vinaigrette à l'orange. Décorer de poivre du moulin, d’huile d'olive et des rondelles de kumquat.
Autor: sandra
 
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