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Rezepte/recettes de Guy ADAM :: BLANQUETTE DE VEAU
BLANQUETTE DE VEAU AUX CHAMPIGNONS
 
pour 4 personnes :
 
1,3 kg d’épaule de Veau désossée
1/2 jus de citron
1 carotte
1 oignon
1 clou de girofle
1 bouquet garni
30 gr de beurre
30 gr de farine
200 gr de champignons de Paris rosés
2 jaunes d’oeuf
2 cuil à soupe de crème fraîche
persil haché
sel et poivre du moulin
 
Détaillez la viande en gros cubes et la frotter avec le citron.
Dans une cocotte mettre de l’eau, rajoutez la viande et portez à ébullition, écumez.
Nettoyez les légumes et déposez la carotte coupée en 2, l’oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni bien ficelé.
Salez et poivrez et laisser cuire à petits bouillons environ 1H30 ( pour plus de saveur, vous pouvez rajouter 1/4 de L de vin blanc sec )
 
30 minutes avant la fin de la cuisson, mélangez à feu doux le beurre et la farine. Dès que le mélange mousse, ajoutez 1/2 Litre de bouillon de cuisson de la viande et laissez mijoter à feu doux. Gardez la sauce au chaud
 
20 minutes avant la fin de cuisson ajoutez dans la cocotte, les champignons préalablement lavés et émincés
 
Dans un bol, battre au fouet les jaunes d’oeuf et la crème et ajoutez cette préparation à la sauce.
Bien mélanger, avant de tout verser dans la cocotte sur la viande ( sortez au préalable les légumes et le bouquet garni )
 
Mélangez à nouveau, rectifiez l’assaisonnement et laissez encore 5 minutes à feu doux
 
Servir parsemé de persil haché et accompagné de riz blanc
Autor: sandra
 
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