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Rezepte/recettes de Guy ADAM :: MAGRET A LA RHUBARBE&SOUPE DE FRAISES
MAGRET DE CANARD à la RHUBARBE
 
pour 4 personnes :
 
2 magrets de canard
400 g de rhubarbe
130 g de sucre
50 g de beurre
25 cl de vin de rhubarbe
sel, poivre du moulin
 
preparation :
 
lavez et épluchez la rhubarbe. Coupez la en tronçons de 4 cm.
Faites fondre le beurre dans une casserole.
versez-y la la rhubarbe et saupoudrez de sucre.
Laissez réduire 20 mn à feu moyen.
Versez le vin de rhubarbe dans une casserole. Laissez réduire à feu doux jusqu’à l’obtention d’un caramel sirupeux, puis sortez la casserole du feu.
Faites chauffer une poêle sans matière grasse et mettez les magrets à cuire 10 mn côté peau.
Retournez les magrets , jetez l’excédent de graisse de cuisson. Laissez reposer les magrets 5 mn sur une planche, découpez-les. Servez les magrets avec la compote et le caramel de vin.
 
Le vin de Rhubarbe est un véritable produit du terroir Lorrain
Michel Moine à Rasey 88 220 Xertigny ( Vosges) en est un remarquable producteur
 
Vous pouvez remplacer ce vin de rhubarbe par de la liqueur de Rhubarbe ( il suffira alors de déglacer ) que vous confectionnerez “maison”avec : 5 tiges de rhubarbe 1/2 litre d’alcool à 90 °, 1/2 litre d’eau de source 500 Gr de sucre Candi
Tronçonner la rhubarbe en morceaux d’un demi-centimètre Dans un grand bocal recouvrez avec l’alcool et l’eau Fermez hermétiquement et exposez au soleil pendant 2 semaines (rentrez le bocal la nuit )
Filtrez et rajoutez le sucre; Pour parfaire sa dissolution, agitez le bocal régulièrement pendant 2 mois
Mettez en bouteille et bouchez ; conservez au sec et au frais
 

 

 
SOUPE DE FRAISES AU MONBAZILLAC
 
préparation : 20 mn, pas de cuisson
 
pour 4 personnes :
 
1 kg de fraises,
200 g de framboises,
200 g de sucre en poudre,
1/2 l de Monbazillac bien frais,
quelques feuilles de menthe pour la décoration.
 
Lavez rapidement les fraises dans de l’eau vinaigrée, Rincez-les sous l’eau froide, Egouttez-les et séchez-les sur une feuille de papier absorbant. Equeutez les fraises, coupez-les en deux ou en quatre selon leur grosseur et laissez les plus petites entières.
 
Nettoyez les framboises, mais évitez de les laver, faites les simplement rouler sur du papier absorbant pour éliminer toute trace de poussière.
 
Passez-les ensuite au mixeur avec le sucre en poudre pour les réduire en purée.
 
Mettez les fraises dans une jatte, ajoutez le coulis de framboise et mélangez délicatement. Arrosez de Monbazillac bien frais et entreposez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
 
Présentez la soupe de fraises au coulis de framboises dans des coupes individuelles et décorez avec des feuilles de menthe;
 
Le Monbazillac est produit dans le sud du Périgord et est issu de l’assemblage de 3 cépages Sémillon, sauvignon, Muscadelle
La récolte s’effectue par vendanges manuelles pour ne choisir que les grains de raisins attenits de la fameuse “ pourriture noble “
D’une fabuleuse couleur or, l’AOC Monbazillac est un vin élégant, dominé par des arômes de miel, d’acacia et de pêche, agrémenté de nuances d’agrumes et de mirabelles confits
Autor: sandra
 
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