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Rezepte/recettes de Guy ADAM :: CONFITURE DE VIEUX GARCON&GELEE DE FLEURS
LA CONFITURE DE VIEUX GARCON
 
UNE CONFITURE QUE POUR LES ADULTES
 
car il s’agit en fait d’une recette de fruits à l’eau de vie et non de confiture. Cette amusante recette permet de récolter tous les fruits de saison à pleine maturité, et sa fabrication s’échelonnera donc tout au long de l’été pour n’être dégusté qu’à Noel.
 
Utilisez un grand bocal en verre pouvant être bouché par un large bouchon de liège
 
Utilisez de l’eau de vie blanche en quantité suffisante, car les fruits à chaque rajout doivent être largement couverts
 
Pesez systématiquement chaque fruit, car vous devrez rajouter le même poids en sucre, au même moment
 
Ne jamais remuer le contenu, pendant toute la durée, et bien reboucher entre chaque étape de remplissage
 
calendrier des récoltes
 
juin : les cerises avec queues raccourcies juillet : les framboises ( évitez de les laver, si elles sont trop poussiéreuses passez les dans un peu d’eau de vie ),les groseilles lavées séchées et égrappées
Aout : les pêches et poires Williams à peler. Otez noyaux et pépins
 
Septembre : mirabelles , prunes et reine claudes à laver à dénoyauter, coupez en 2
 
Si vous voulez y mettre des fraises, mettez les au dernier moment, car elles ont tendance à troubler l’alcool et à s’écraser
 
A présent mettez votre bocal à l’abri de la lumière et de l’humidité . Patientez au moins Trois mois Il faut que le sucre se soit entièrement dissout ( sans remuer )
 
Cette liqueur peut aussi n’être préparée qu’avec des fruits rouges, et servira alors de base pour la confection d’extraordinaires Kir “maison”
 

 

 
Gelée de Fleurs de Pissenlit
recette de André Chatellier
 
-380 capitules de fleurs de pissenlit
- sucre en quantitÚ suffisante
-eau
-2 oranges + 1 ou 2 citrons non traités coupés en quartiers avec la peau
-5 pommes grany + sucre cristallisé ou spécial confiture
-1 jus de citron
 
Préparer la gelée de pomme avec 5 pommes (environ 1 kg)
Les laver et les couper en 4 sans les peler, enlever les queues et les étamines
Les mettre dans la bassine à confiture, les recouvrir d’eau et porter à ébullition
Laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure
Passer les pommes dans un chinois ou dans un torchon propre et mouillé d’eau pour obtenir le jus . Peser ce jus obtenu
 
Faire bouillir les fleurs de pissenlit, l’orange et le citron dans 1 litre d’eau pendant 1/2 h, récupérer la décoction, la peser et la mélanger au jus de pomme de pommes
Rajouter le sucre (85 % du poids de la masse totale)
Rajouter le jus de citron
 
... et laisser reposer au réfrigérateur 1 nuit
 
Le lendemain cuire de 10 à 20 minutes en fonction du sucre choisi
(sucre spécial confiture ou sucre cristallisé)
 
Mettre en pot
Autor: sandra
 
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