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Rezepte/recettes de Guy ADAM :: POULET AU VIN JAUNE ET AUX MORILLES
POULET AU VIN JAUNE ET AUX MORILLES
 
pour 4 à 5 personnes :
 
1 beau poulet fermier ou mieux de Bresse
1 oignon piqué d’un clou de girofle,
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
50 cl de vin blanc
Morilles en quantité
2 échalotes hachées
un trait de citron
crème fraîche
10 à 20 cl de VIN JAUNE
 
Coupez votre poulet en morceaux et enlevez la peau
 
Mettre les morceaux dans une casserole contenant l’oignon piqué du clou de girofle, de l’ail, du bouquet garni sel et poivre
Rajoutez le vin blanc et faites cuire pendant une petite heure ( la cuisson dépend de la taille et de la qualité du poulet )
 
Pendant ce temps préparez vos morilles que vous aurez soigneusement nettoyées
(En dehors de la saison si vous utiliser des morilles séchées, faites les tremper deux heures avant) Dans une poêle avec un mélange huile-beurre, laissez blondir deux échalotes hachées puis rajoutez les morilles pour les faire revenir pendant 5 bonnes minutes, salez et poivrez
Rajoutez la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez le filet de citron.
 
Au moment de servir, ajoutez le vin jaune à la sauce, ne surtout plus faire bouillir
 
Mettez les morceaux de poulets égouttés, sur un plat de service, préalablement chauffé, versez dessus vos morilles à la crème
 
Le poulet au vin jaune et aux morilles s’accompagne traditionnellement de riz
Autor: sandra
 
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