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Rezepte/recettes de Guy ADAM :: SOUPE AUX 14 HERBES/AGNEAU PASCAL EN BISCUIT
SOUPE aux QUATORZE HERBES de la PASSION
 
CHOISIR parmi le basilic, l’oseille, la roquette, le vert de poireaux, les épinards, des jeunes pousses d’ortie blanche, du cresson de fontaine,des branches de céleri, du persil, du cerfeuil, de la menthe,de la ciboulette du pissenlit, des feuilles de pourpier, des feuilles de bettes etc
1 gousse d’ail, farine, sel et poivre, eau, 3 jaunes d’oeuf
 
Equeutez et lavez les herbes, les suer légèrement en ajoutant une gousse d’ail écrasée
Mettez une cuillère à soupe de farine et remuez quelques instants Salez et poivrez
Versez de l’eau et laissez cuire une quarantaine de minutes. MIxez le tout
 
Dans une soupière, mélangez 3 jaunes d’oeuf avec 3 cuillères à soupe de crème et versez la soupe en remuant avec la louche
 
Parsemez de croutons frits et de persil haché
 
Cette soupe se fait généralement le jeudi saint ou le vendredi saint selon les traditions locales
 
Cette recette peut être améliorée en dehors du carême en y rajoutant 40 g de poitrine fumée, des pointes d’asperges et un oeuf poché
 

 
AGNEAU PASCAL EN BISCUIT
 
Cette pâtisserie s’impose dès le XIX siècle dans tous les foyers aussi bien bourgeois que paysans, grâce à un phénomène récent qui est à l’abondance du sucre de la farine et du beurre.
Cet agneau de 10 à 20 cm de haut selon la taille du moule en terre cuite est décoré d’un ruban et d’un fanion.
Il se déguste le Dimanche de Pâques au petit-déjeuner ou l’après-midi à 4h avec un verre de vin blanc.
Sa pâte est légère et bien aérée avec une belle couleur jaune or.
 
recette :
 
6 oeufs - 200gr sucre semoule et vanille - 200 gr de farine 150 gr de beurre fondu sucre glace.
 
mélangez 1 oeuf entier à 5 jaunes d’oeuf ajoutez le sucre et battre au fouet électrique pendant une dizaine de minutes.
Rajoutez délicatement la farine, tamisée, puis le beurre fondu
Battez les 5 blancs d’oeufs en neige et incorporez les délicatement à la préparation.
Beurrez le moule à Agneau et versez l’appareil à l’intérieur
Placez le moule dans un four préchauffé à 110 ° pendant 45 minutes
Laissez tiédir avant de démouler et saupoudrez de sucre glace après refroidissement
Décorez avec le ruban et le fanion
Autor: sandra
 
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