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Rezepte/recettes de Guy ADAM :: GIGOT DAGNEAU
LE GIGOT D’AGNEAU (son nom lui vient d’un vieil instrument de musique à la gigue, dont il a la forme)
 
1 gigot d’Agneau pour 6 personnes 2,3 kg
4 à 5 gousses d’ail
huile d’olive
herbes du jardin
sel et poivre
 
Préchauffez le four à 240 ° th 8
Epluchez une gousse d’ail avec laquelle vous frotterez votre viande
Dans un plat allant au four déposez votre gigot que vous aurez salé et poivré, entouré des gousses d’ail en chemise. Versez l’huile sur la viande
Enfournez et laissez saisir la viande pendant 20 minutes Ouvrez le four et rajoutez dans le plat un demi verre d’eau ou mieux encore du fond de viande.
Baissez le thermostat à 7 210° et poursuivez la cuisson 25 minutes
 
TEMPS DE CUISSON
12 à 15 minutes par livre si vous aimez saignant
18 à 20 minutes si vous le préfÚrez à point ( rosé)
 
Sortez le gigot du four et couvrez le d’une double feuille d’aluminium, pour le laisser reposer pendant une dizaine de minutes
 
Pendant le repos de la Viande , transférez les gousses d’ail dans une saucière, dégraissez le plat, ajoutez un peu d’eau ou de fond pour déglacer; grattez bien les sucs, et versez dans votre saucière au travers d’un chinois
 
Découpez le gigot; et déposez les tranches sur le plat de service ; Passez le quelques minutes au four et servez vos convives
 
Traditionnellement le gigot était accompagné de flageolets. Mais aujourd’hui on préfèrera peut être des haricots frais ou une garniture printanière fèves, oignons grelots, petits pois relevés d’une touche de menthe..... tous légumes primeurs étuvés au beurre
Autor: sandra
 
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