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Rezepte/recettes de Guy ADAM :: CHEVREAU A LA MOUTARDE/DESSERTS FLAMBES
CHEVREAU à la MOUTARDE à L’ANCIENNE
 
recette pour 2 Gigots soit 4 à 6 personnes
 
1 gousse d’ail pelée
1/2 cuil à café de gros sel
1 cuil à café de poivre vert
1/2 cuil à café de thym
jus d’un citron
1 cuil à soupe de moutarde à l’ancienne
2 cuil à soupe de moutarde forte
2 cuil à soupe d’huile d’olive
2 pincées de piment en poudre
20 cl de vin blanc
20 cl de crème liquide
 
Mélangez, la gousse d’ail pelée et écrasée, le gros sel , le poivre vert , le thym , le jus de citron , les 2 moutardes , l’huile d’olive et le piment
Bien mélanger le tout
Enrobez la viande de cette préparation, et déposez la dans dans un plat allant au four
Préchauffez à 180 ° et enfournez pour 1 heure de cuisson Versez le vin blanc en 2 ou 3 fois sur la viande; retournez la à mi-cuisson
En fin de cuisson, sortez la viande et enveloppez la dans du papier alu pour la garder au chaud
Déglacez le plat avec la crème, détachez les sucs et mélangez
Mettre sur feu vif et laissez réduire un peu
Tranchez la viande et nappez de cette excellente sauce à la Moutarde
Quelques pommes de terres sautées à l’ail accompagneront à merveille ce chevreau
 

 

 
LES CERISES FLAMBEES (Recettes de la section Hôtelière du Lycée Simon Lazard)
 
50 à 70 g de cerises par personne
1 saucière de sirop
sucre en poudre
jus de citron
3cl de kirsch
coupe de glace vanille
 
Allumer le réchaud.
Saupoudrer le fond de la poêle de sucre en poudre.
Faire caraméliser le mélange.
Ajouter un trait de jus de citron.
Ajouter alors les cerises.
Détendre avec un peu de sirop.
Quand le plat est suffisamment chaud, l’incliner légèrement et verser le kirsch à l’autre extrémité de façon à ce qu’il se répande dans le plat et s’enflamme au contact de la flamme.
Pendant le flambage, saupoudrer légèrement de sucre. Dès la fin du flambage, éteindre le réchaud, puis verser les cerises sur deux boules de glace vanille dressées dans une coupe.
 

 

 
LES PECHES FLAMBEES
 
2 oreillons de pêche au sirop
sucre en poudre
jus de citron
1 saucière de sirop
2 cl de Péché Mignon
2 cl de Grand Marnier
coupe de glace vanille
 
Allumer le réchaud.
Saupoudrer le fond de la poêle.
Faire caraméliser le mélange.
Ajouter un trait de citron
Déposer les oreillons de pêches dans le caramel, orifice du noyau au dessus.
Détendre avec un peu de sirop.
Verser le Péché Mignon dans les orifices des noyaux. Piquer les oreillons de part en part pour faciliter la pénétration du Péché Mignon.
Retourner les oreillons de pêche.
Laisser bien chauffer l’ensemble.
Retirer la poêle de la flamme, verser le Grand Marnier dans la poêle.
Replacer la poêle sur la flamme, pencher le bord au dessus de la flamme du réchaud pour enflammer les vapeurs d’alcool, saupoudrer de sucre pendant le flambage.
Eteindre le réchaud dès la fin du flambage.
Déposer les oreillons de pêche sur deux boules de glace vanille dressées dans une coupe.
Autor: sandra
 
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