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Rezepte/recettes de Guy ADAM :: LA CUISINE AU RIESLING
COQ AU RIESLING
 

 
pour 4 personnes :
 
1 coq de 1,5 Kg découpé
2 carottes
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 cuil à soupe de farine
jus d’un demi citron
beurre
10 dl de crème fraîche
1 jaune d’oeuf
1 bouquet garni
huile
schnaps
50 cl de Riesling
50 cl de bouillon de volaille
sel poivre et noix de muscade
250 g de champignons rosés

 
Dans un mélange huile-beurre faites dorer le coq dans une casserole, salez et poivrez
Retirez les morceaux de viande ; à leur place mettez les carottes, les oignons coupés en rondelles ainsi que l’ail écrasé, faites revenir quelques instants
Remettez la viande et saupoudrez de farine; remuez à l’aide d’une spatule en bois
attention de ne pas bruler
Flambez avec l’eau de vie de votre choix et ajoutez le riesling, le bouillon de volaille, le bouquet garni, salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade
Portez le tout à ébullition, puis baissez la température pour cuire à feux doux avec le couvercle pendant 45 à 50 minutes
 
Préchauffez le plat de service et déposez y les morceaux de viande; maintenir au chaud
Dans une poêle, faites revenir les champignons au beurre, salez et poivrez laissez cuire 7 minutes
 
Passez la sauce au tamis et rajoutez les champignons, la crème et le jaune d’oeuf ainsi qu’un trait de jus de citron. ne plus faire bouillir
Versez la sauce sur la viande et passez à table
Ce coq sera évidemment accompagné de spätzle
 

 

 
TRUITE AU RIESLING
 
pour 4 personnes :
 
1 truite portion par personne
beurre
3 échalottes
25 cl de Riesling
50 cl de fumet de poisson
40 cl de crème
sel et poivre
 
Beurrez un plat allant au four, parsemez le avec les échalotes finement ciselées, salez et poivrez légèrement Déposez les truites, que vous aurez légèrement salées et poivrées à l’intérieur
Versez le Riesling et le fumet de poisson dans le plat Le déposer dans un four préchauffé à 160 °; couvrir avec une feuille alu
Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes
 
Réalisez la sauce :
Vérifiez la cuisson des truites, les sortir du plat et les garder au chaud
Passez la sauce au chinois La réduire presque à glace puis ajoutez la crème, laissez réduire à nouveau jusqu’à consistance
Hors du Feu , montez la sauce au beurre à l’aide d’un petit fouet
Rectifiez l’assaisonnement
Déposez les truites sur des assiettes individuelles, préalablement chauffées et nappez de cette sauce au Riesling
Ce classique de la cuisine était toujours servi avec une tête de champignon tourné et un fleuron
Autor: sandra
 
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