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Rezepte/recettes de Guy ADAM :: GRATINEE LYONNAISE/BEIGNETS DE CARNAVAL
GRATINEE LYONNAISE SOUPE A L’OIGNON
 
POUR 4 à 6 personnes :
 
600 gr d’oignon
250 gr de de GruèÞre
1 bouquet garni
120 gr de beurre
4 jaunes d’oeuf
2 cuill de farine
Eau ou Bouillon 2 L
1 verre de Madère, de Porto ou de Vin Jaune
 
Dans une poêle, faites sauter au beurre les oignons finement émincés,
Bien les colorer sans les faire bruler
Les saupoudrer de Farine et laissez cuire quelques minutes en remuant, salez et poivrez
 
Dans une casserole, chauffez l’eau ou le bouillon, ajoutez le bouquet garni , et les oignons et laissez cuire à petit feu pendant une quarantaine de minutes
 
Sortez le bouquet garni et passez les oignons au presse légumes,( vous pouvez aussi les garder tel quels sans les mixer)
 
Dans une soupière allant au four, entreposez les rondelles de pain préalablement grillées sur le fond, rajoutez le Gruyère rapé, montez de la sorte plusieurs étages
 
Versez le bouillon dessus et terminez par une couche de gruyère
 
Placez votre soupière dans un four chaud surveillez la couleur, car le gruyère en fondant doit prendre une couleur dorée
 
Au moment de servir , dans un bol, mélangez les jaunes d’oeuf avec le vin ou le porto;
versez cette préparation dans la soupière
 
Remuez immédiatement avec une louche pour faire la liaison
 
Servez aussitôt et régalez-vous
 

 

 
BEIGNETS DE CARNAVAL
 
INGREDIENTS : (POUR 50 BEIGNETS)
 
-1 KG DE FARINE TYPE 55
-5 OEUFS
-1 BOL DE LAIT TIEDE
-50 GR DE LEVURE DE BOULANGER
-6 CUILLERES A SOUPE DE SUCRE
-150 GR DE BEURRE
-3 CUILLERES A SOUPE D'HUILE
 
PROGRESSION:
 
-FAIRE TIEDIR LE LAIT
-METTRE LA FARINE EN FONTAINE
-INCORPORER LES OEUFS, LES 3/4 DE LAIT, LE SUCRE
-PETRIR LA PATE ENVIRON 5 MINUTES JUSQU'A CE QU'ELLE SOIT LISSE
-FAIRE FONDRE LA LEVURE DANS LE RESTE DE LAIT TIEDE
-INCORPORER LA LEVURE A LA PATE ET PETRIR PENDANT ENVIRON 10 MINUTES, CELLE-CI DEVRA ETRE LISSE, ELASTIQUE MAIS ENCORE MOLLE.
-LAISSER LEVER PENDANT 2 HEURES A L'ABRI DE COURANT D'AIR (COUVRIR D'UN LINGE HUMIDE) ET DANS UN ENDROIT TIEDE.
 
-ETALER LA PATE AVEC UN ROULEAU SUR UNE EPAISSEUR D'ENVIRON 2 CM
-DECOUPER A L'AIDE D'UN VERRE AUTANT DE RONDS DE PATE QUE POSSIBLE
-DISPOSER LES BEIGNETS SUR UN LINGE, FARINER ET LAISSER LEVER ENCORE 1 HEURE
 
-DANS LA FRITEUSE, CHAUFFER L'HUILE A 180° ET PLACER DELICATEMENT LES BEIGNETS, LES LAISSER DORER PENDANT 3 MINUTES SUR CHAQUE FACE (SURVEILLER LA COULEUR DE LA PATE)
 
-SORTIR LES BEIGNETS AVEC UNE ECUMOIRE ET LES POSER SUR UN PAPIER ABSORBANT POUR ENLEVER LE SURPLUS D'HUILE
 
-ROULER LES BEIGNETS DANS DU SUCRE FIN (ADDITIONNE DE CANNELLE SELON VOTRE GOUT)
 
Autor: sandra
 
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