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Rezepte/recettes de Guy ADAM :: SOUPE AUX POIS CASSES/PUREE DE HARICOTS BLANCS
SOUPE AUX POIS CASSES
 
pour 4 personnes :
 
250 gr de pois cassés
1 feuille de laurier
150 gr de pommes de terre
50 gr de beurre
huile
100 gr de poitrine fumée
1 carotte
1 oignon
Sel et poivre
 
Lavez les pois cassés
Dans une casserole , faites chauffer le beurre avec un peu d’huile;
A feu doux faites revenir le lard coupé en dés réguliers, la carotte émincée en rondelles et l’oignon coupé en petits cubes
Après 5 minutes, ajoutez de l’eau,( 3 fois le volume des pois cassés ) que vous amènerez à ébullition.
Rajoutez les pois cassés, le sel et la feuille de laurier Laissez cuire à couvert pendant 45 minutes ;: rajoutez un peu d’eau au besoin
Ajoutez les pommes de terre coupées en cubes réguliers et laissez cuire encore pendant 20 minutes.
 
Selon votre goût, vous pouvez aussi légèrement crémer la soupe
 
Dans le cadre d’un plat unique rajoutez des viennoises ou des saucisses à cuire que vous couperez en rondelles
 

 

 

 
PUREE DE HARICOTS BLANCS
 
Pour 4 personnes :
 
400 gr de haricots secs
2 échalotes hachées finement
1 cuil à soupe de ciboulette hachée
1 cuil à soupe de cerfeuil haché
1 cuil à soupe d’estragon
30 cl d’huile d’olive
sel et poivre
 
Dans une casserole remplie d’eau froide, mettre une garniture aromatique ( thym, laurier, oignon piqué d’un clou de girofle et carotte) et les haricots
laissez cuire à petit frémissement pendant environ 45 minutes
 
Passez les haricots au mixer pour les réduire en purée après les avoir égouttés
Rajoutez la ciboulette, le cerfeuil, l’estragon, l’huile d’olive
Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût; bien mélanger le tout
 
Cette purée originale accompagnera aussi bien un poisson qu’une viande
Autor: sandra
 
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