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Rezepte/recettes de Guy ADAM :: CHOU ROUGE AUX POMMES ET AU VIN ROUGE/POTEE LORRAINE
Chou Rouge aux Pommes et au Vin Rouge
 
un chou rouge
100 gr de saindoux ou de graisse de canard
1 oignon émincé
2 pommes
1 cuil à soupe de Melfort
15 cl de bon vin rouge
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
1pincée de sucre
sel fin
poivre du moulin
 
Débarassez le chou de ses feuilles défraichies, du trognon et des grosses côtes
coupez le en quatre et lavez le
Taillez des fines lanières , déposez les dans un saladier, ajoutez le sel , le poivre, le sucre et arrosez le tout avec le vinaigre Melfort, bien mélanger le tout et laissez mariner pendant une petite heure.
 
Dans une casserole, faites fondre la matière grasse et faites blondir les oignons émincés, rajoutez le chou, la feuille de laurier et le clou de girofle, salez, poivrez et mouillez avec le vin rouge
Laissez mijoter à chaleur moyenne pendant 1 heure Ajoutez les pommes et laissez cuire à nouveau pendant 1 heure
En fin de cuisson , goutez et rectifiez l’assaisonnement, bien melanger le chou et les pommes
Servez sur un plat de service préalablement chauffé en accompagnement d’une côte de porc et de purée de pommes de terre
 

 

 
POTEE LORRAINE recette de François Chatellier Chef de Cuisine à la Bonne Source
 

 
pour 6 personnes :
 
1 gros chou frisé vert,
4 carottes
4 navets
1/2 céleri rave
3 oignons
2 gousses d’ail
6 saucisses à cuire
700 g de lard fumé en 6 tranches
6 côtes de porc fumées
100 g de saindoux
1 kg de pommes de terre à chair ferme
1 l de vin blanc
5 baies de genièvre
1 clou de girofle
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
sel et poivre
 
Coupez le chou en lanières de 2 cm et enlever le trognon Epluchez et Lavez tous les légumes
Coupez les carottes, navets et céleri en dés de 1 cm Dans une cocotte, faites fondre le saindoux et ajoutez les oignons ciselés, ainsi que les dés de légumes, le chou et l’ail
Faire suer à petit feu
Déglacez avec le vin blanc et rajoutez un peu d’eau Salez et poivrez, ajoutez le thym, le laurier, le clou de girofle et les baies de genièvre
Bien mélanger , rajoutez le lard fumé
Laissez mijoter pendant 1 heure
Ajoutez les pommes de terre, les saucisses et les côtes de porc et laissez encore mijoter pendant une demi-heure Goutez et rectifiez l’assaisonnement
Servez sur un plat de service préalablement chauffé.
Autor: sandra
 
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