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Rezepte/recettes de Guy ADAM :: Magret de canard à lorange
Magret de canard à l’orange
 
2 magrets de canard
1/2 l de jus d'orange frais
beurre
2 oranges non traitées
2cl de Grand-Marnier
125 g de sucre
Sel et Poivre du Moulin
 
Confectionnez la Gastrique
Mettez le sucre dans une poêle avec un peu de beurre, pour le faire caraméliser
Déglacez avec le jus d’orange et laissez réduire de moitié
 
Pelez les oranges à vif, les couper en quartiers , les réserver
 
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un peu d’huile, et déposez les magrets côté peau, salez et poivrez la viande
laissez cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes puis retournez la viande pour laisser cuire quelques minutes selon l’apoint de cuisson souhaité ( rosé de préférence )
 
Laissez reposer votre viande sous film alu, le temps de terminer la sauce
 
Dégraissez la poêle et déglacez avec votre gastrique, rajoutez le Grand-Marnier et hors du feu, montez la sauce au beurre, rajoutez les morceaux d’orange, Rectifiez l’assaisonnement et gardez au chaud sans laisser bouillir
 
Découpez les magrets en aiguillettes, et déposez les sur des assiettes, préalablement chauffées au four, Versez la sauce autour
 
Servez avec un riz ou des pommes croquettes ou pommes dauphines
Autor: sandra
 
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