POT AU FEU DE CANARD
 
Pour 4 personnes :
 
4 cuisses de canard
4 carottes
4 navets
2 Panais
1 petite boule de céleri
1 gros fenouil
3 litres de Bouillon de Volaille
quelques graines de Coriandre
gros sel et poivre
 
Epluchez et lavez les légumes. coupez les en morceaux réguliers
 
Versez le bouillon dans un faitout et le porter à ébullition, ajoutez le coriandre et assaisonnez
 
Ajoutez les cuisses de canard et portez à ébullition. Cuire 35 minutes à petits frémissements, .ajoutez le fenouil entier et cuire 30 minutes
 
Ajoutez les carottes, les navets , le céleri et les panais. A la reprise de l’ébullition cuire à petits bouillons 30 minutes
 
En fin de cuisson retirez les cuisses de canard et les légumes.
 
Filtrez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement. Coupez le fenouil en 4
Répartissez les légumes dans un plat de service, disposez les cuisses de canard autour. Arrosez de bouillon
 

 
TERRINE DE POT AU FEU
 
Désossez les restes de viande et coupez les en petits cubes réguliers
Coupez les carottes, navets et panais en dés Faites réduire du bouillon afin d’obtenir 1 litre de bouillon corsé, rajoutez 3 feuilles de Gélatine, préalablement trempées dans de l’eau froide.
Ciselez un bouquet de persil plat et rajoutez le à la viande en mélangeant.
Alternez couches de viande et lÚgumes, mouillez avec le bouillon à ras bord de la terrine et laissez prendre au réfrigérateur pendant 10 heures
 
Servez la Terrine coupée en tranches épaisses avec une crème de raifort
(crème liquide fouettée à laquelle on rajoute du raifort ) Servir avec des crudités