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Rezepte/recettes de Guy ADAM :: HUITRES AU CAVIAR/PAIN GRILLE AUX TRUFFES
HUITRES AU CAVIAR ET SABAYON AU CHAMPAGNE
 

 
pour 4 personnes :
 
24 huitres N° 3
50 g de Caviar
7 jaunes d’oeufs
25 cl de Champagne brut
sel et poivre
 
Ouvrez les huitres, et gardez l’eau qu’elles contiennent dans une petite casserole
Extraire les huitres de leurs coquilles et réserver Bien laver les coquilles vides, les placer dans un plat et enfourner à feux doux (120°) pour les chauffer Pochez les huitres pendant 20 secondes maxi dans de l’eau salée, il faut simplement les chauffer et surtout pas les cuire
Déposez délicatement les huitres sur un linge propre afin qu’elles s’égouttent
Sortez les coquilles du four et posez les sur un chauffe plat Déposez une huitre et nappez de Sabayon à l’aide d’une petite louche
 
Réalisation du sabayon au Champagne :
 
Filtrez l’eau des huitres au travers d’un linge propre Préparez un bain-marie
Dans un grand bol, battez les jaunes d’oeufs
Incorporez peu à peu l’eau des huitres
Placez ce bol au bain-marie pour incorporer petit à petit le Champagne sans cesser de remuer jusqu’à consistance épaisse
 
Avec une petite cuillère, déposez le Caviar sur le sabayon
 

 

 
PAIN GRILLE AUX TRUFFES
 
Pour 4 personnes :
 
4 belles tranches de pain de campagne
70 à 80 gr de truffes
huile d’olive et sel de Guérande
 

 
Griller le pain de campagne
Découper la Truffe en rondelles à la mandoline
A l’aide d’un pinceau, imbiber le pain d’huile
Déposer dessus les rouelles de truffe
Arroser d’un peu d’huile
Déposer du sel de Guérande
 

 
BROUILLADE DE TRUFFE
 
pour 4 personnes :
 
30 à 40 g de truffe
8 oeufs
sel de guérande et poivre du moulin
 
Découpez la truffe en rondelles à la mandoline
Battez les Oeufs, les faire cuire dans une poêle antiadhésive
S’agissant d’une brouillade, le mélange doit rester assez liquide
Incorporez la truffe
Salez et poivrez
 
LA PUISSANCE DE LA TRUFFE SE MARIE IDEALEMENT AVEC DE SIMPLES MAIS DELICIEUSES PATES FRAICHES DE PREFERENCE “MAISON”
 
FONDUE AU VACHERIN ET AUX TRUFFES
 
pour 4 personnes :
 
400 gr de vacherin
1 gousse d’ail
15 gr de beurre
poivre du moulin
1 petite truffe
 
Frottez l’intérieur du caquelon avec l’ail épluché, enduisez le de beurre Enlevez la croûte du fromage et coupez le en petits morceaux
Les déposer dans le caquelon et ajoutez 3 cuillère à soupe d’eau
A feux doux chauffez tout en remuant, afin d’obtenir une crème bien lisse Poivrez et laissez cuire environ 5 minutes, sans cesser de remuer
La fondue ne doit pas bouillir
 
Autor: sandra
 
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