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Rezepte/recettes de Guy ADAM :: Confiture doignons à la mirabelle / Escalope de foie doie
Confiture d’Oignons à la Mirabelle
 

 
3 oignons blancs émincés
1OO g de mirabelles au sirop dénoyautées
50 g de sucre semoule
10 cl de vinaigre
3 cl d’huile
Concentré de tomates
Sel et Poivre
eau de vie de Mirabelle de Lorraine
 
Dans une Casserole, mettre les oignons, le sucre, le vinaigre le concentré de tomates, l’huile, du sel et du poivre et cuire à couvert et à feux doux pendant 1 heure Rajoutez les mirabelles et prolongez la cuisson d’une demi-heure
Versez l’eau de vie de mirabelle et flambez
A l’extinction de la flamme, votre confiture est prête Versez la confiture chaude dans une verrine
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur 1 à 2 jours Servez en accompagnement de fois gras , de charcuterie ou de viande froide
 

 

 
Escalope de Foie gras D’Oie grillée aux fruit d’ or Lorrain
 

 
pour 6 personnes :
 
1 beau Foie gras d’Oie ( 600 à 800 g )
sel et poivre
 
pour la sauce :
 
3O mirabelles au sirop
3 grains de poivre noir
5 cl de vinaigre
1O cl de Gewurztraminer
15 cl de Fond de Veau ou de jus de Canard
 
Séparez les 2 lobes du Foie gras et taillez des escalopes de 60 à 80 g, les réserver au réfrigérateur
 
Préparez la sauce :
Dans une casserole, versez le sirop des mirabelles, portez à ébullition et laissez réduire de 50 % Ajoutez le poivre noir et versez le vinaigre de vin et le gewurtztraminer
Laissez à nouveau réduire de 50 %
Pour finir la sauce ajoutez le fond de veau et les mirabelles dénoyautées et laissez réduire pendant 5 minutes, salez
 
Cuisson : Dans une poêle antiadhésive très chaude, sans matière grasse, colorez les escalopes de foie, préalablement salées et poivrées, 2 minutes de chaque côté
Les éponger sur un papier absorbant.
 
Les dresser au centre des assiettes chaudes
 
Nappez les escalopes de sauce et de mirabelles et régalez vous
Autor: sandra
 
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