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Rezepte/recettes de Guy ADAM :: CIVET DE COCHON AU VIN ROUGE
COCHON DEGUISE EN SANGLIER Civet de cochon au Vin Rouge
 
pour 6 personnes :
 
7OO g échine de Porc coupée en cubes
7OO g épaule de porc désossée coupée en cubes
1 bouteille de vin rouge corsé
1O cl de sang de cochon
1OO g de poitrine de cochon coupée en petits lardons
farine
sel et poivre du moulin
 
verser une cuillère à soupe de vinaigre dans le sang et le conserver au réfrigérateur
 
Mariner la viande dans une terrine avec : 1OO g d’oignons et carottes coupés en rondelles, 5O g d’échalotes ciselées, 1 branche de celeri et de persil, une feuille de laurier, 1 brindille de thym et de romarin, 1 feuille de sauge, 3 gousses d’ail, 1O g de poivre en grains, 8 g de coriandre, 1O baies de genièvre et 4 clous de girofle
 
Le lendemain, égoutter les morceaux de viande et les éponger sur du papier absorbant, et filtrer la marinade; réserver les légumes et les épices .
Dans une cocotte à feu modéré, faire revenir tous ces légumes dans un mélange d’huile et de beurre, rajouter les lardons; Saler et poivrer la viande et la rajouter aux légumes pour coloration
Poudrer légèrement de farine et faire cuire pendant deux à trois minutes, puis verser la marinade filtrée et porter lentement à ébullition Réduire la température pour faire cuire à feux doux pendant environ 1 h 3O
 
Cinq minutes, avant la fin de cuisson, prélever 4 cuillère à soupe de sauce dans la cocotte et la verser dans le bol de sang en mélangeant bien; verser cette liaison dans la cocotte. Poursuive doucement la cuisson, sans laisser bouillir et en remuant avec une spatule en bois
Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement
vous pouvez aussi crémer cette sauce et rajouter une cuillère à soupe de gelée de groseille
Servir sur assiettes individuelles ou dans un plat creux
Autor: sandra
 
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